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Borgogno Vermouth di Torino Bianco Superiore

Borgogno

Barolo , Italia

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Impression générale

Vermutpedia réévalue le catalogue italien ; la note Vermutpedia de cette fiche reste en attente jusqu'à la prochaine ronde de dégustation. Borgogno Vermouth di Torino Bianco Superiore est le pari vermouthier d'une des maisons historiques du Barolo : infusion de trente-sept extraits distincts de racines, feuilles, fleurs, graines et fruits, macérés en alcool pendant au moins deux mois selon borgogno.com. Base Cortese et mélange avec sucre, alcool et vin définissent un Bianco Superiore de la dénomination Vermouth di Torino, avec protagonisme de la quinine —écorce de Cinchona— en trois variétés : Calisaya, Soccimano et Soccirubra. Borgogno, membre du Consorzio Vermouth di Torino, garde une partie de la recette secrète —santal, cardamome et acore parmi les arômes moins courants—. Pour Vermutpedia, ce vermouth incarne le blanc superiore langhetto d'auteur : complexité botanique, amertume de quinine équilibrée avec douceur modérée et héritage d'une bodega de plus d'un siècle de tradition au Barolo. 17 % vol., bouteille de 75 cl. Référence d'apéritif et base de cocktails dans la ligne spéciale de la maison.

Nez et bouche

Le site officiel met en avant des notes citriques d'orange, citron et pamplemousse dominant le profil aromatique, avec vanille, clou de girofle et gentiane dans un ensemble frais, complexe et à amertume de quinine équilibrée avec douceur modérée. Les trente-sept extraits incluent des arômes aussi communs que vanille, clou, gentiane et rhubarbe, et aussi inhabituels que santal, cardamome, acore et macis —la maison ne révèle pas la liste complète—. En bouche, la structure du Cortese et la longue macération apportent profondeur et persistance ; l'amertume des trois quinas s'intègre à la douceur du sucre et à la force de l'alcool dans un équilibre typique du Vermouth di Torino Superiore. Comparé aux blancs industriels, Borgogno mise sur l'artisanat de l'infusion prolongée et la sélection botanique d'auteur. Profil citrique, épicé et élégant qui invite à l'apéritif seul, avec glace ou comme base de Martini au twist de citron, selon les suggestions de la maison.

Comment le servir

Borgogno invite à savourer le Bianco Superiore « comme on le souhaite » : seul, avec glace, avec eau chaude ou accompagné de chocolat noir —options que le site officiel documente pour explorer la versatilité du vermouth. En apéritif, servir très froid (8-10 °C) en coupe large ou verre bas avec glace et une tranche de citron ou d'orange, qui rehaussent les agrumes du profil. En mixologie, fonctionne en Martini twist au citron, en spritz blanc ou en combinés où l'on cherche un blanc superiore avec amertume de quinine et complexité botanique. La maison le recommande aussi comme boisson rafraîchissante et base de cocktails classiques. S'accorde avec apéritifs légers, olives, fromages doux et chocolat noir —accord que Borgogno elle-même suggère—. Pour Vermutpedia, le Bianco Superiore est le choix pour qui cherche un vermut di Torino de bodega historique avec trente-sept extraits et trois quinas dans la recette.

Contexte de production

Borgogno élaboré le Vermouth di Torino Bianco Superiore au Barolo (Piémont) à partir de vin Cortese et d'une infusion de trente-sept extraits macérés en alcool pendant au moins deux mois. La recette inclut trois variétés de quinine —Calisaya, Soccimano, Soccirubra— et botaniques allant de la vanille et du clou au santal, cardamome et acore, en partie tenus secrets. Le mélange final incorpore sucre, alcool et vin. 17 % vol. ; dénomination Vermouth di Torino Superiore. Membre du Consorzio Vermouth di Torino. La maison documente le produit dans sa section Special aux côtés d'autres références d'auteur. Pour Vermutpedia, Borgogno Bianco Superiore condense le vermouth blanc langhetto de tradition : Cortese, trente-sept extraits, trois quinas et macération prolongée décrits sur borgogno.com/en/special/bianco-borgogno/.

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