Vermut La Dolores

Impresión general

Vermut La Dolores es la referencia vermutera de la colección homónima que Bodegas Agustín Cubero relanzó en 2021 tras adquirir una marca bilbilitana de anís y licores con más de doscientos años de historia. La fórmula recuperada data de 1908, cuando la Fábrica de licores de D. Ramón Esteve Dalmases lanzó su vermut al estilo Torino; hoy la elabora la bodega familiar de Godojos (Calatayud), fundada en 1881 y hoy dirigida por Jesús Javier Cubero Enguita. El producto rinde homenaje a María de los Dolores Peinador Narvión —la calatayudense que inspiró la zarzuela «La Dolores» de José Felíu y Codina— y se comercializa bajo el lema «Pregunta por mí, si te atreves». Base de Garnacha de suelos arcillo-guijarrosos del entorno calatayudense; maceración casera de botánicos en damajuanas al sol y a la serena; dos meses en barrica. 15 % vol., 75 cl, tapón automático y etiqueta rombo «Desde 1819». Guía Peñín: 92 puntos. Forma trío de aperitivo junto al blanco semidulce, el tinto de viñas viejas, la garnacha del bicentenario y un cava brut nature de la misma colección. Para Vermutpedia, La Dolores sintetiza el vermut aragonés de autor: historia zarzuelera, receta centenaria y elaboración artesanal verificable.

Nariz y boca

Rojo intenso caoba. Nariz potente con toques cítricos y botánicos; aromas mediterráneos y alpinos, delicada dulzura y amargor singular; frutos secos y especias salen de la maceración artesanal en damajuanas. En boca entrada cálida y envolvente, intensidad alta, acidez media y cuerpo medio; el paladar se refresca con amargor suave que se funde en sensación dulce y amable. Equilibrio entre dulzor y amargor según la ficha comercial de la marca.

Cómo tomarlo

Muy frío con hielo en vaso de boca ancha, rodaja de naranja, aceituna y sifón. Ideal con gildas, boquerones, conservas, aceitunas aliñadas o quesos de oveja del Campo de Calatrava y entorno bilbilitano.

Contexto de elaboración

Bodegas Agustín Cubero elabora Vermut La Dolores en Godojos (Calatayud, Zaragoza). Vino base de Garnacha; maceración de botánicos especiados durante días en damajuanas expuestas al sol y a la serena; reposo de dos meses en barrica antes del embotellado. 15 % vol., 75 cl. Única referencia vermut de la colección La Dolores, recuperada con elaboración artesanal que respeta la receta clásica adaptada al consumo actual, según bodegascubero.com. Contiene sulfitos.