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Vermutpedia

Botella de Vermut La Dolores, etiqueta rombo con ilustración de mujer en traje tradicional, leyenda La Dolores Desde 1819 y cápsula Vermut
Rojo

Calatayud

Bodegas Agustín Cubero / La Dolores

Rouge · Artisanal · Demi-doux

Vermut La Dolores

Bodegas La Dolores (Agustín Cubero)

Calatayud , España

9.0 /10

Note Vermutpedia: 9.0/10

Peñín:
92

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Impression générale

Vermut La Dolores est la référence vermouth de la collection homonyme que Bodegas Agustín Cubero a relancée en 2021 après l'acquisition d'une marque bilbilitaine d'anis et liqueurs de plus de deux cents ans d'histoire. La formule retrouvée date de 1908, lorsque la Fabrique de liqueurs de D. Ramón Esteve Dalmases lança son vermouth au style Torino ; aujourd'hui la bodega familiale de Godojos (Calatayud), fondée en 1881 et dirigée par Jesús Javier Cubero Enguita, l'élaboré. Le produit rend hommage à María de los Dolores Peinador Narvión —la Calatayudienne qui inspira la zarzuela « La Dolores » de José Felíu y Codina— et se commercialise sous le lema « Pregunta por mí, si te atreves ». Base de Garnacha sur sols argilo-graveleux du Calatayud ; macération maison de botaniques en dame-jeannes au soleil et à la fraîcheur ; deux mois en barrique. 15 % vol., 75 cl, bouchon automatique et étiquette losange « Desde 1819 ». Guía Peñín : 92 points. Forme un trio apéritif avec le blanc semidoux, le rouge vieilles vignes, la garnacha du bicentenaire et un cava brut nature de la même collection. Pour Vermutpedia, La Dolores synthétise le vermouth aragonais d'auteur : histoire de zarzuela, recette centenaire et production artisanale vérifiable.

Nez et bouche

Rouge intense acajou. Nez puissant aux touches d'agrumes et de botaniques ; arômes méditerranéens et alpins, douceur délicate et amertume singulière ; fruits secs et épices sortent de la macération artisanale en dame-jeannes. En bouche entrée chaude et enveloppante, intensité haute, acidité moyenne et corps moyen ; le palais se rafraîchit avec une amertume douce qui se fond en sensation douce et aimable. Équilibre entre douceur et amertume selon la fiche commerciale de la marque.

Comment le servir

Très froid avec glace en verre à large ouverture, rondelle d'orange, olive et siphon. Idéal avec gildas, anchois, conserves, olives assaisonnées ou fromages de brebis du Calatayud.

Contexte de production

Bodegas Agustín Cubero élaboré Vermut La Dolores à Godojos (Calatayud, Saragosse). Vin de base de Garnacha ; macération de botaniques épicés pendant des jours en dame-jeannes exposées au soleil et à la fraîcheur ; repos de deux mois en barrique avant mise en bouteille. 15 % vol., 75 cl. Référence vermouth unique de la collection La Dolores, récupérée avec une production artisanale qui respecte la recette classique adaptée à la consommation actuelle, selon bodegascubero.com. Contient des sulfites.

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