Enciclopedia del vermouth

Vermutpedia

Botella de Vermut La Dolores, etiqueta rombo con ilustración de mujer en traje tradicional, leyenda La Dolores Desde 1819 y cápsula Vermut
Rojo

Calatayud

Bodegas Agustín Cubero / La Dolores

Rosso · Artigianale · Amabile

Vermut La Dolores

Bodegas La Dolores (Agustín Cubero)

Calatayud , España

9.0 /10

Nota Vermutpedia: 9.0/10

Peñín:
92

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Impressione generale

Vermut La Dolores è il riferimento vermutiero della collezione omonima che Bodegas Agustín Cubero ha rilanciato nel 2021 dopo l'acquisto di un marchio bilbilitano di anice e liquori con più di duecento anni di storia. La formula recuperata risale al 1908, quando la Fabbrica di liquori di D. Ramón Esteve Dalmases lanciò il suo vermut in stile Torino; oggi lo elabora la cantina familiare di Godojos (Calatayud), fondata nel 1881 e oggi guidata da Jesús Javier Cubero Enguita. Il prodotto rende omaggio a María de los Dolores Peinador Narvión —la calatayudense che ispirò la zarzuela «La Dolores» di José Felíu y Codina— e si commercializza con lo slogan «Pregunta por mí, si te atreves». Base di Garnacha da suoli argillo-ciottolosi del Calatayud; macerazione casalinga di botanici in damigiane al sole e al chiaro di luna; due mesi in barrique. 15% vol., 75 cl, tappo automatico ed etichetta rombo «Desde 1819». Guida Peñín: 92 punti. Forma un trio da aperitivo con il bianco semidolce, il rosso da vigne vecchie, la garnacha del bicentenario e un cava brut nature della stessa collezione. Per Vermutpedia, La Dolores sintetizza il vermut aragonese d'autore: storia zarzuelera, ricetta centenaria e produzione artigianale verificabile.

Naso e bocca

Rosso intenso mogano. Naso potente con tocchi agrumati e botanici; aromi mediterranei e alpini, delicata dolcezza e amaro singolare; frutta secca e spezie emergono dalla macerazione artigianale in damigiane. In bocca ingresso caldo e avvolgente, intensità alta, acidità media e corpo medio; il palato si rinfresca con amaro morbido che si fonde in sensazione dolce e amabile. Equilibrio tra dolcezza e amaro secondo la scheda commerciale del marchio.

Come servirlo

Molto freddo con ghiaccio in bicchiere a bocca larga, fetta d'arancia, olive e sifone. Ideale con gildas, acciughe, conserve, olive condite o formaggi di pecora del Calatayud.

Contesto di produzione

Bodegas Agustín Cubero elabora Vermut La Dolores a Godojos (Calatayud, Saragozza). Vino base di Garnacha; macerazione di botanici speziati per giorni in damigiane esposte al sole e al chiaro di luna; riposo di due mesi in barrique prima dell'imbottigliamento. 15% vol., 75 cl. Unica referenza vermut della collezione La Dolores, recuperata con produzione artigianale che rispetta la ricetta classica adattata al consumo attuale, secondo bodegascubero.com. Contiene solfiti.

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