Vermouth Yriarte

Impresión general

Vermouth Yriarte es el vermut rojo de Bodegas Góngora (Villanueva del Ariscal, Sevilla), recuperación de una antigua receta del siglo XIX vinculada al matrimonio de D. Rafael de Góngora y Dª Matilde Yriarte y Melendo —raíces navarras en el archivo familiar de la quinta generación de la bodega. Elaborado con vino de alta calidad y hierbas cuidadosamente seleccionadas; uvas Palomino y Pedro Ximénez según distribución. Color caoba oscuro con reflejos dorados; nariz de aromas tostados, naranja y caramelo suave; boca ligera y elegante, equilibrio entre dulzor y especias según ficha oficial. 14,5% vol., 75 cl. Para Vermutpedia, Yriarte encarna el vermut sevillano de bodega histórica: receta decimonónica, PX y perfil aperitivo accesible. Una botella documentada por La Hora del Vermut como «Vermut Número 7» (Calle Mateos Gago, Sevilla) se asocia gráficamente a Yriarte; esa etiqueta se reseña aparte en Vermutpedia hasta confirmar si es el mismo líquido.

Nariz y boca

Pendientes de evaluar.

Cómo tomarlo

Consumo muy frío entre 6 y 8 °C: aperitivo con hielo y piel de naranja, aceituna y sifón —servicio clásico andaluz que recomienda la bodega. Marida con patatas, encurtidos, quesos y conservas de pescado; versátil en Negroni o Manhattan. Copa balón o vaso bajo; temperatura baja realza cítricos y amargor sin empalagar.

Contexto de elaboración

Bodegas Góngora elabora Vermouth Yriarte en Villanueva del Ariscal (Sevilla) con vino base de calidad —Palomino y Pedro Ximénez— y maceración de hierbas aromáticas que aportan aroma y amargor característico; sin crianza en barrica declarada. 14,5% vol., 75 cl. La casa documenta el origen familiar de la receta en el siglo XIX. Para Vermutpedia, Yriarte sintetiza vermut sevillano histórico: Góngora, 14,5% vol. y ficha en bodegasgongora.com.