Vermut Florido

Impresión general

Vermut Florido es el vermut de Bodegas César Florido en Chipiona (Cádiz), una de las bodegas más antiguas del Marco de Jerez —tradición vitivinícola desde el siglo XVIII, quinta generación familiar y especialidad en moscateles, finos, amontillados y olorosos según bodegasflorido.com—. Según la ficha de Bodegabierta, combina una base de vinos generosos —finos estructurados, olorosos secos con nota de nuez y moscateles dulces y aromáticos— que envejece en botas de oloroso viejo entre cinco y ocho años antes de macerar con botánicos: ajenjo, genciana, cítricos, clavo y canela, entre otros. Color caoba intenso con reflejos rojizos; perfil andaluz de aperitivo con profundidad jerezana, untuosidad y equilibrio dulzor-amargor. 15 % vol., 75 cl. Para Vermutpedia, Florido documenta el vermut chipionero de bodega histórica: Palomino y Moscatel en botas, botánica clásica y carácter generoso atlántico —soleras a escasos metros del océano— verificable en bodegasflorido.com y distribuidores especializados.

Nariz y boca

Pendiente de evaluar.

Cómo tomarlo

Según Bodegabierta, perfecto como aperitivo con aceitunas, tapas y cocina mediterránea; encaja con conservas y salazones —anchoas, boquerones en vinagre, gildas o mejillones en escabeche— por su intensidad y salinidad. Servir muy frío con hielo. También en despacho de la bodega en Chipiona.

Contexto de elaboración

Bodegas César Florido (Chipiona, Cádiz). Elaboración artesanal: selección de finos, olorosos y moscateles; crianza en botas de oloroso viejo (5-8 años); maceración botánica posterior. Bodega con viñedo propio (~21 ha según crítica especializada) y producción limitada de generosos y vermut. 15 % vol., botella 75 cl. Contiene sulfitos. Hermano comercial de la gama Cruz del Mar, manzanillas y moscateles de la casa.