Vermut Florum Blanco

Impresión general

Vermut Florum Blanco es el hermano claro de la gama Florum, «el vermut de Sevilla» elaborado de forma totalmente artesanal en Alcalá de Guadaíra (provincia de Sevilla). La base es vino Airén —variedad que la casa considera óptima para vermut por su estructura, acidez y capacidad de ceder protagonismo a los botánicos— macerado con plantas aromáticas, frutas cítricas, flores y especias, y encabezado con alcohol vínico hasta el 15% vol. Perfil dulce declarado, con el equilibrio entre dulzor, frescura y amargor agradable que Florum define como sello de la marca. Control de calidad exhaustivo en cada lote. Botánicos principales: ajenjo, vainilla, cardamomo, flor de azahar y hinojo. Par de Florum Rojo en la gama. No aspira a la sofisticación de un blanco gallego ni a la potencia de un jerezano: es un vermut sevillano de barrio, pensado para la hora del aperitivo con hielo y cítrico, con la franqueza del Airén andaluz y la maceración artesanal que distingue a los pequeños productores frente a las marcas industriales.

Nariz y boca

Color amarillo dorado, nítido y brillante en fase visual. En nariz, aromas cítricos muy frescos con notas mentoladas y herbáceas de salvia y hinojo, y florales de manzanilla. Fondo especiado de cardamomo y vainilla que aporta dulzor aromático sin empalagar. En boca, entrada cálida y dulce seguida de paladar intenso y buena acidez. Vermut envolvente de gran volumen en boca, con agradables y sutiles sabores amargos —ajenjo— bien integrados que completan el equilibrio y la persistencia. Perfil dulce en etiqueta, aunque la acidez del Airén evita la pesadez. Paso largo, final que invita a repetir. Los botánicos florales —azahar, manzanilla— dialogan con los cítricos y el hinojo anisado. Un blanco vermutero accesible y generoso, ideal para quien prefiera dulzor con frescura.

Cómo tomarlo

La casa recomienda servirlo a 6-8 °C en vaso ancho, con hielo y una rodaja de limón o lima. Es el formato clásico del vermut blanco andaluz: frío, diluido ligeramente por el hielo, con cítrico que refuerza la acidez natural del Airén. Funciona en aperitivo con aceitunas, gildas, frutos secos y queso semicurado. También en combinación sencilla con soda para un perfil más largo y refrescante. No necesita coctelería elaborada: Florum se defiende solo. Marida con tapas sevillanas —tortilla, jamón, pescaíto frito en moderación—. Formato 75 cl. Hermano del Rojo para quien quiera alternar o comparar perfiles en una misma tarde de vermut.

Contexto de elaboración

Elaboración artesanal en Alcalá de Guadaíra: vino Airén de calidad → maceración de ajenjo, vainilla, cardamomo, flor de azahar, hinojo y resto de botánicos de la fórmula → encabezado con alcohol vínico → control de calidad por lote → embotellado 15% vol., 75 cl. Florum define el vermut como vino aromatizado por maceración, con graduación entre 14,5 y 22% vol. según la categoría general; este blanco se sitúa en 15%. Gama: Florum Rojo y Florum Blanco. Página oficial en vermutflorum.com. Un referente del vermut sevillano artesanal, con Airén como bandera varietal y botánica floral que lo distingue del rojo más especiado.