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Vermutpedia

Blanco

Alcalá de Guadaíra

Blanc · Artisanal · Doux

Vermut Florum Blanco

Florum

Alcalá de Guadaíra , España

7.4 /10

Note Vermutpedia: 7.4/10

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Impression générale

Vermut Florum Blanco est le frère clair de la gamme Florum, « le vermut de Séville » élaboré de façon totalement artisanale à Alcalá de Guadaíra (province de Séville). La base est un vin Airén — cépage que la maison considère optimal pour le vermut par sa structure, son acidité et sa capacité à céder le protagonisme aux botánicos — macéré avec plantes aromatiques, fruits d'agrumes, fleurs et épices, et encabezado avec alcool vínico jusqu'à 15 % vol. Profil doux déclaré, avec l'équilibre entre douceur, fraîcheur et amertume agréable que Florum définit comme signature de la marque. Contrôle qualité exhaustif à chaque lot. Botánicos principaux : absinthe, vanille, cardamome, fleur d'oranger et fenouil. Paire du Florum Rojo dans la gamme. Il n'aspire ni à la sophistication d'un blanc galicien ni à la puissance d'un jerezano : c'est un vermut sévillan de quartier, pensé pour l'apéritif avec glace et agrume, avec la franchise de l'Airén andalou et la macération artisanale qui distingue les petits producteurs des marques industrielles.

Nez et bouche

Jaune doré, net et brillant à l'œil. Au nez, arômes d'agrumes très frais avec notes mentholées et herbacées de sauge et fenouil, et florales de camomille. Fond épicé de cardamome et vanille qui apporte douceur aromatique sans lourdeur. En bouche, entrée chaude et douce suivie d'un palais intense et d'une bonne acidité. Vermut enveloppant de grand volume en bouche, avec des saveurs amères agréables et subtiles — absinthe — bien intégrées qui complètent l'équilibre et la persistance. Profil doux en étiquette, bien que l'acidité de l'Airén évite la pesanteur. Passage long, finale qui invite à répéter. Les botánicos floraux — fleur d'oranger, camomille — dialoguent avec les agrumes et le fenouil anisé. Un blanc vermutier accessible et généreux, idéal pour qui préfère le douceur avec fraîcheur.

Comment le servir

La maison recommande de le servir à 6-8 °C dans un verre large, avec glace et une tranche de citron ou de citron vert. C'est le format classique du vermut blanc andalou : froid, légèrement dilué par la glace, avec agrume qui renforce l'acidité naturelle de l'Airén. Fonctionne en apéritif avec olives, gildas, fruits secs et fromage semi-affiné. Aussi en combinaison simple avec soda pour un profil plus long et rafraîchissant. Pas besoin de mixologie élaborée : Florum se défend seul. Maride avec tapas sévillanes — tortilla, jambon, pescaíto frito avec modération. Format 75 cl. Frère du Rojo pour alterner ou comparer les profils dans une même après-midi de vermut.

Contexte de production

Élaboration artisanale à Alcalá de Guadaíra : vin Airén de qualité → macération d'absinthe, vanille, cardamome, fleur d'oranger, fenouil et reste des botánicos de la formule → encabezado avec alcool vínico → contrôle qualité par lot → embouteillage 15 % vol., 75 cl. Florum définit le vermut comme vin aromatisé par macération, avec graduation entre 14,5 et 22 % vol. selon la catégorie générale ; ce blanc se situe à 15 %. Gamme : Florum Rojo et Florum Blanco. Page officielle sur vermutflorum.com. Une référence du vermut sévillan artisanal, avec l'Airén comme étendard variétal et une botanique florale qui le distingue du rouge plus épicé.

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