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Vermutpedia

Rojo

Alcalá de Guadaíra

Rouge · Artisanal · Doux

Vermut Florum Rojo

Florum

Alcalá de Guadaíra , España

7.4 /10

Note Vermutpedia: 7.4/10

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Impression générale

Vermut Florum Rojo est la référence rouge de Florum, marque qui se proclame « le vermut de Séville » et élaboré à Alcalá de Guadaíra avec vin de base Airén et macération artisanale de plantes aromatiques, agrumes, fleurs et épices. Absinthe, cannelle, zeste d'orange, thym et anis étoilé sont les botánicos principaux déclarés ; la maison met en avant l'équilibre entre douceur, fraîcheur et amertume agréable comme signature des deux références. Élaboration totalement artisanale avec contrôle qualité à chaque lot, encabezado avec alcool vínico jusqu'à 15 % vol. Profil doux. Ce n'est pas un vermut de Jerez ni de Montilla : c'est de l'Airén sévillan aromatisé, avec l'honnêteté du petit producteur andalou face aux grandes marques. Paire du Florum Blanco. Couleur acajou intense aux nuances orangées et bonne robe, indice d'acidité préservée. Un vermut de quartier aux aspirations de terrasse et de tapas, sans complications.

Nez et bouche

À l'œil, couleur acajou intense aux nuances orangées, bonne robe et brillance. Au nez, arôme complexe avec équilibre entre botánicos : agrumes, réglisse et cannelle se détachent, avec une délicate touche de vieillissement et une persistance aromatique intense. En bouche, entrée équilibrée qui commence par des saveurs douces, devient amère et renvoie les arômes du nez — herbes aromatiques, épices et fleurs. Passage intense avec finale longue et persistante qui invite à continuer. Profil doux en étiquette ; le virage amer de l'absinthe évite l'empâtement. Texture ample, 15 % vol. bien intégré. Le zeste d'orange et l'anis étoilé apportent fraîcheur et nuance acide ; la cannelle et le thym, chaleur épicée. Un rouge vermutier andalou direct, sans flor ni PX, qui défend l'Airén comme base légitime du vermut espagnol.

Comment le servir

Service recommandé à 8-10 °C dans un verre large, avec glace et une tranche d'orange — la cerise sur le gâteau qui renforce le lien citrique du botánico principal. Apéritif classique avec olives, jambon, fromage et fruits secs. Aussi en coupe ballon pour mieux apprécier l'évolution aromatique. Fonctionne en combinaisons simples — soda, agrume — mais brille dans le vermut traditionnel sévillan. Ce n'est pas le profil typique pour un Negroni, bien qu'on puisse expérimenter en versions plus douces. Maride avec tapas andalouses et conserves. Format 75 cl. Alterner avec Florum Blanco dans une dégustation comparative est la meilleure façon de comprendre la philosophie de la maison : même Airén, botanique différente.

Contexte de production

Élaboration artisanale à Alcalá de Guadaíra (Séville) : vin Airén → macération d'absinthe, cannelle, zeste d'orange, thym, anis étoilé et reste de la formule → encabezado avec alcool vínico → contrôle qualité par lot → embouteillage 15 % vol., 75 cl. Florum décrit le processus complet sur vermutflorum.com : l'Airén cède le protagonisme aux arômes botániques grâce à sa structure et son acidité. Gamme de deux références — Rojo et Blanco. « Le vermut de Séville » comme claim territorial. Une référence accessible du vermut andalou artisanal, loin des grandes bodegas jerezanas mais avec identité propre et cohérence dans chaque bouteille.

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