Vermut Florum Rojo

Impresión general

Vermut Florum Rojo es la referencia roja de Florum, marca que se autoproclama «el vermut de Sevilla» y elabora en Alcalá de Guadaíra con vino base Airén y maceración artesanal de plantas aromáticas, cítricos, flores y especias. Ajenjo, canela, piel de naranja, tomillo y anís estrellado son los botánicos principales declarados; la casa destaca el equilibrio entre dulzor, frescura y amargor agradable como sello de ambas referencias. Elaboración totalmente artesanal con control de calidad en cada lote, encabezado con alcohol vínico hasta 15% vol. Perfil dulce. No es un vermut de Jerez ni de Montilla: es Airén sevillano aromatizado, con la honestidad del pequeño productor andaluz frente a las grandes marcas. Par de Florum Blanco. Color caoba intenso con matices anaranjados y buena capa, indicio de acidez preservada. Un vermut de barrio con aspiraciones de terraza y tapas, sin complicaciones.

Nariz y boca

En fase visual, color caoba intenso con matices anaranjados, buena capa y brillo. En nariz, aroma complejo con equilibrio entre botánicos: cítricos, regaliz y canela destacan, con delicado toque de añejamiento y persistencia aromática intensa. En boca, entrada equilibrada que empieza con sabores dulces, se torna amarga y devuelve aromas de nariz —hierbas aromáticas, especias y flores—. Paso intenso con final largo y persistente que invita a seguir bebiendo. Perfil dulce en etiqueta; el giro amargo del ajenjo evita el empalago. Textura amplia, 15% vol. bien integrado. La piel de naranja y el anís estrellado aportan frescura y matiz ácido; la canela y el tomillo, calidez especiada. Un rojo vermutero andaluz directo, sin flor ni PX, que defiende el Airén como base legítima del vermut español.

Cómo tomarlo

Servicio recomendado a 8-10 °C en vaso ancho, con hielo y una rodaja de naranja —la guinda que refuerza el vínculo cítrico del botánico principal. Aperitivo clásico con aceitunas, jamón, queso y frutos secos. También en copa balón para apreciar mejor la evolución aromática. Funciona en combinaciones sencillas —soda, cítrico— pero brilla en el vermut tradicional sevillano. No es el perfil típico para Negroni, aunque puede experimentarse en versiones más dulces. Marida con tapas andaluzas y conservas. Formato 75 cl. Alternar con Florum Blanco en una cata comparativa es la mejor forma de entender la filosofía de la casa: mismo Airén, distinta botánica.

Contexto de elaboración

Elaboración artesanal en Alcalá de Guadaíra (Sevilla): vino Airén → maceración de ajenjo, canela, piel de naranja, tomillo, anís estrellado y resto de la fórmula → encabezado con alcohol vínico → control de calidad por lote → embotellado 15% vol., 75 cl. Florum describe el proceso completo en vermutflorum.com: el Airén cede protagonismo a los aromas botánicos gracias a su estructura y acidez. Gama de dos referencias —Rojo y Blanco—. «El vermut de Sevilla» como claim territorial. Un referente accesible del vermut andaluz artesanal, lejos de las grandes bodegas jerezanas pero con identidad propia y coherencia en cada botella.