L'encyclopédie du vermouth

Vermutpedia

Rojo

Soria

Rouge · Artisanal · Demi-doux

Juan de Cabriada

Bodega Vildé

Soria , España

Sans note

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Impression générale

Juan de Cabriada est le vermouth artisanal de Bodega Vildé à Vildé (Soria), hommage au médecin réformiste Juan de Cabriada, novateur éminent, médecin de Charles II et auteur de plusieurs livres de médecine né curieusement à Vildé. Selon bodegavilde.com, le projet est né en mai 2018 lorsque l'œnologue de la bodega a goûté un vermouth étranger et s'est lancé le défi de le reproduire en testant de nombreux vermouths et par tâtonnements ; depuis juillet 2020 ils commercialisent leur formule particulière. Élaboré avec vin blanc de cépage local, macéré avec herbes aromatiques de vermouth, sucre, alcool vínico et couleur naturelle avec arrope (moût réduit), sans sulfites ni colorants artificiels ajoutés. Bouteille de 50 cl à 15 % vol., référence unique du projet vermouth de la bodega soriane. Pour Vermutpedia, il représente le vermouth castillan-léonais le plus artisanal et personnel : herbal traditionnel, douceur de l'arrope et caractère historique lié à un grand médecin du XVIIe siècle.

Nez et bouche

En attente d'évaluation.

Comment le servir

Juan de Cabriada fonctionne froid, seul ou avec glace comme apéritif soriano à l'heure du vermouth, où son caractère artisanal et la douceur de l'arrope s'expriment avec clarté. À 6–8 °C en petite coupe ou verre court avec glace, les herbes et la couleur naturelle de l'arrope brillent sans garnishes complexes. Aussi en cocktails simples qui respectent sa personnalité : Americano léger, vermouth tonic doux ou tragos courts où un vermouth sans sulfites et avec arrope apporte de l'originalité. Ce n'est pas un vermouth de bar à haut volume mais une bouteille de 50 cl pour découvrir la bodega Vildé avec ses vins et le Vino de Hierbas « Fuegus » de la même maison. S'accorde avec fromages de la zone, charcuteries soriennes et apéritifs castillans. Pour Vermutpedia, on le boit avec curiosité historique et respect pour l'artisanat : un hommage en coupe au médecin Juan de Cabriada et au terroir de Vildé.

Contexte de production

Bodega Vildé élaboré Juan de Cabriada à Vildé (Soria) avec vin blanc de cépage local, macération d'herbes aromatiques de vermouth, sucre, alcool vínico et couleur avec arrope (moût réduit). Sans sulfites ni colorants artificiels, selon les informations de bodegavilde.com. Commercialisé depuis juillet 2020 après un processus de développement initié en mai 2018. 15 % vol., bouteille 50 cl. Référence unique du catalogue vermouth de la bodega ; par la suite la maison a lancé le Vino de Hierbas « Fuegus » avec technique similaire de macération herbacée sur vin blanc. Le nom rend hommage à Juan de Cabriada, personnage illustre né à Vildé, médecin réformiste et auteur de traités médicaux. Pour Vermutpedia, c'est le vermouth artisanal soriano par excellence : arrope, sans sulfites, profil herbal traditionnel et origine vérifiable sur le site officiel de Bodega Vildé.

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