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Blanco

Serralunga d'Alba

Blanc · Artisanal · Demi-doux

Luigi Vico Vermouth di Torino Bianco

Azienda Agricola Luigi Vico

Serralunga d'Alba , Italia

Réévaluation en cours

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Impression générale

Vermutpedia réévalue le catalogue italien ; la note Vermutpedia de cette fiche reste en attente jusqu'à la fin de la nouvelle série de dégustations. Luigi Vico Vermouth di Torino Bianco est le vermouth blanc artisanal de l'Azienda Agricola Luigi Vico à Serralunga d'Alba, une winery officiellement fondée en 2016 — bien qu'avec des racines familiales documentées jusqu'en 1694 — selon serralungacasamia.it. Élaboré au domaine de Giovanni Rosso par le vinificateur Davide Rosso, il combine du vin Moscato du domaine avec de l'alcool neutre, du sucre et une sélection jalousement gardée d'herbes sauvages et d'épices, dans l'esprit du classique digestivo piémontais que Luigi évoque des dimanches après-midi avec son grand-père après la messe : cantucci, petits verres froids de vermouth et conversation tranquille. North Berkeley Imports le présente comme un lien sensoriel avec les mémoires familiales, avec des arômes rosés et une finale légèrement amère. Le domaine cultive environ deux hectares de vignes à Barolo — Prapò, Meriame, Prato Done — en conversion biologique certifiée, et le vermouth étend cette identité des Langhe dans le monde des liqueurs. Ce n'est pas un vermouth torinese industriel mais une expression en petite série avec Moscato du domaine, botaniques locaux et production soignée à Serralunga. Pour Vermutpedia, le Vico Bianco représente le vermouth blanc d'auteur au cœur du Barolo : tradition familiale, Moscato des Langhe et l'héritage d'un grand-père dans une bouteille, vérifiable dans les sources officielles du domaine et son importateur.

Nez et bouche

Selon la documentation de North Berkeley Imports, le Vermouth di Torino Bianco offre des arômes rosés et une finale légèrement amère qui évoquent le classique digestivo piémontais. Au nez, le Moscato apporte rose blanche, litchi, sauge et notes florales primaires ; des couches d'orange confite, cardamome et épices douces complètent un profil aromatique ample et séduisant. En bouche, la douceur du Moscato est équilibrée par l'acidité du vin et une amertume finale de china et gentiane ; texture semidouce, 16 % vol., avec une fraîcheur qui invite à une deuxième gorgée. La macération des herbes sauvages de Serralunga — dont l'artemisia et le chardon-Marie des vignes, suivant la tradition de la recette familiale — ajoute une amertume verticale sans rompre la douceur naturelle du Moscato. Couleur jaune ambré. Comparé aux vermouths blancs torinese industriels, le Vico Bianco est plus floral, plus vineux et moins standardisé : chaque élément provient du territoire des Langhe. En finale, persistance herbacée et amère élégante sans agressivité. Pour ceux qui explorent les vermouths de micro-production piémontais, ce bianco est le pendant délicat du Rosso de la même maison : moins de Nebbiolo, plus de Moscato, même philosophie de petite série et botaniques de vignoble.

Comment le servir

North Berkeley Imports et le narratif même de Luigi Vico suggèrent le bianco comme classique digestivo, nature sur glace, dans l'esprit des dimanches de Serralunga avec les cantucci. Servi très froid dans une petite copa ou un verre court, les arômes rosés et la finale amère fonctionnent magnifiquement comme digestivo ou aperitivo contemplatif. En aperitivo accompagné de fromages du nord de l'Italie — Castelmagno, Robiola, Toma —, le Moscato et les herbes complètent les graisses douces avec élégance. En cocktails, il peut substituer le vermouth blanc sec dans un Martini à profil plus floral, ou ancrer un Langhe Spritz avec prosecco et soda pour un aperitivo moins affirmé que le rosso. En dessert, il s'accorde avec les cantucci, amaretti ou gâteaux aux amandes qui font écho au rituel familial derrière la recette. Il n'a pas besoin d'une élaboration complexe en barre : sa valeur réside dans l'expérience de dégustation directe qui honore la coutume piémontaise du vermouth froid après table. Pour Vermutpedia, le Vico Bianco se déguste de préférence sans hâte, avec de la glace et un contexte gastronomique piémontais ; un vermouth d'auteur pour ceux qui cherchent fleur, Moscato et amertume élégante dans un petit verre.

Contexte de production

L'Azienda Agricola Luigi Vico est née en 2016 avec la première vendange de Luigi, après la récupération des vignes familiales à Serralunga d'Alba qui avaient été louées pendant des générations. Elle gère aujourd'hui environ cinq acres — environ deux hectares — répartis sur Prapò, Meriame et Prato Done, cultivés selon des principes biologiques certifiés selon serralungacasamia.it et North Berkeley Imports. La vinification du Barolo se fait en ciment avec des levures indigènes ; le vermouth est élaboré au domaine de Giovanni Rosso avec Davide Rosso comme vinificateur. Base de Moscato du domaine — dont la parcelle Prato Done achetée par les arrière-grands-parents en 1900 —, alcool neutre, sucre et botaniques sauvages de Serralunga ; 16 % vol., 75 cl, pas d'élevage en barrique déclaré. Serralunga Casa Mia complète le domaine avec l'œnotourisme et les expériences de dégustation. Les vermouths bianco et rosso ont étendu l'offre de liqueurs de cette winery de production limitée de Barolo depuis 2016. Pour Vermutpedia, le Bianco synthétise le Vermouth di Torino des Langhe : Moscato du domaine, herbes de vignoble, petite série et patrimoine familial vérifiables sur serralungacasamia.it. Pendant du Rosso dans le catalogue Vermutpedia et référence essentielle sur la carte du vermouth artisanal du Barolo.

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