L'encyclopédie du vermouth

Vermutpedia

Rojo

Tordesillas

Rouge · Artisanal · Demi-doux

Velay Vermouth

Bodegas Muelas

Tordesillas , España

7.4 /10

Note Vermutpedia: 7.4/10

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Impression générale

Velay Vermouth est le premier vermut de la province de Valladolid, lancé en 2014 par Bodegas Muelas (Tordesillas), bodega historique dans un casco souterrain du XIVe siècle. Selon la fiche officielle de bodegamuelas.com, l'idée est née du père de la famille Muelas, qui a toujours voulu élaborer un vermú à partir de vin rouge où les arômes infusés ne masquent pas le caractère du vin mais l'enveloppent et le renforcent. Velay est Tempranillo 100 % du vignoble La Almendrera sur vin rouge jeune Muedra, avec 25 botánicos ; vendange manuelle, 15 % vol., 75 cl, ~5 000 bouteilles/an. Helena Muelas (œnologue et directrice générale) et Reyes Muelas (marketing et sommellerie) ont relancé image et bouteille avec identité vallisoletana — cigognes, plantes aromatiques, couleurs de la province. Pour Vermutpedia, il représente le vermut castillan-leonés le plus gastronomique de Tordesillas : exceptionnellement pensé pour la table, vérifiable sur la web officielle. Frère du Velay Histórico (millésime 2008, barrique) déjà enrichi au catalogue.

Nez et bouche

La bodega décrit un vermut exceptionnellement gastronomique. Au nez, arôme complexe avec notes d'écorce d'orange amère, fleur de sureau, fenouil, cannelle et réglisse, parmi les 25 ingrédients de la formule. En bouche, entrée délicatement douce avec amertume équilibrée et expression harmonieuse qui laisse un parfum persistant. Le Tempranillo jeune Muedra apporte structure et caractère tinta sans que la macération botánica l'éclipse — philosophie explicite de la maison. Comparé au Velay Histórico (crianza de cinq ans en chêne avant aromatisation), le Velay standard est plus direct, fruité et orienté robinet et apéritif. L'équilibre douceur-amertume est pensé pour l'accord mets plus que pour la consommation rapide. Le postgoût est long, épicé et invite à une seconde gorgée.

Comment le servir

Bodegas Muelas recommande de le servir entre 8 et 10 °C. À déguster avec tout type d'apéritifs, conserves, ibériques et salaisons ; avec plats de viande grillée — côtelettes d'agneau ou filet aux herbes rehaussent les notes épicées — ; osez avec cuisine exotique : porc aigre-doux, canard laqué ou poulet teriyaki. En Vermutpedia, nous sommes d'accord : Velay est vermut de table. Fonctionne seul en coupe avec glace modérée ou en combiné simple, mais brille avec la nourriture. Conserver en position horizontale, au frais et à l'abri de la lumière. Pour l'apéritif classique, entre 8 et 10 °C avec olives et fromages affinés ; pour l'accord, température légèrement supérieure. N'exige pas de mixologie élaborée en usage gastronomique.

Contexte de production

Bodegas Muelas (Tordesillas, Valladolid, R.E. 7009-VA) élaboré Velay Vermouth avec Tempranillo 100 % de La Almendrera, vendange manuelle, vin rouge jeune Muedra et macération avec 25 botánicos. 15 % vol. ; 75 cl ; ~5 000 bouteilles/an. Sans crianza en bois (à la différence du Histórico). Gamme Velay : classique et édition Histórico (millésime 2008, cinq ans en chêne américain et français, 16 % vol.). Bodega en casco souterrain du s. XIV ; identité graphique avec cigognes et plantes aromatiques vallisoletanas. Conservation horizontale, frais et obscur ; service 8-10 °C selon fiche officielle. Pour Vermutpedia, le Velay classique synthétise le vermut rouge de Tordesillas : Tempranillo, semidoux, sans crianza, gastronomique, vérifiable sur bodegamuelas.com.

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