L'encyclopédie du vermouth

Vermutpedia

Rojo

Fuenlabrada

Rouge · Demi-doux

Zarro Especial Taberna Rojo

Bodegas Sanviver

Fuenlabrada , España

6.8 /10

Note Vermutpedia: 6.8/10

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Impression générale

Zarro Especial Taberna Rojo est l'interprétation taberna du rouge classique de Bodegas Sanviver (Fuenlabrada, Madrid), vermutier depuis 1968 et référence du « Vermut de Madrid ». Selon elvermutdemadrid.com, c'est le vermut de toujours, fabriqué à l'ancienne pour savourer le goût d'un classique entier, présenté dans une bouteille vintage en édition limitée qui ravira collectionneurs et amateurs de vermut au comptoir. La maison le définit comme son vermut le plus traditionnel : authentique, nostalgique et pensé pour la maison ou le bar habituel. Macération d'un mélange secret d'herbes en barriques de chêne avec vin madrilène en base. 15 % vol., 75 cl. Pour Vermutpedia, il représente le rouge de taberna madrilène en bouteille : charnu, herbacé et très bar, frère de l'Especial Taberna Blanco et niveau accessible face au Reserva ou Gran Reserva de la gamme Zarro.

Nez et bouche

Les fiches de distribution et elvermutdemadrid.com décrivent une couleur acajou ou ocre orangé, selon la source, avec un arôme prononcé d'herbes aromatiques, d'épices et de notes d'agrumes ; certaines ajoutent vanille et bois issus de la macération en chêne. En bouche il est intense, charnu et enveloppant : il commence doux selon les distributeurs officiels, suivi de la touche amère caractéristique de l'absinthe et de la quinine, avec une longue finale persistante. Équilibré, facile à boire et sans lourdeur selon la présentation internationale de la marque. La douceur semidouce reste intégrée à l'amertume traditionnelle du vermut au comptoir madrilène. Comparé au Zarro Reserva — huit mois en barrique, profil plus balsamique —, Especial Taberna mise sur la bouteille vintage et le goût classique de taberna sans vieillissement déclaré plus long. Texture onctueuse, 15 % vol., registre semidoux très identifiable au bar castizo. Un rouge pour ceux qui recherchent le Zarro de toujours en format émotionnel et collectionnable.

Comment le servir

Zarro recommande Especial Taberna pour savourer à la maison ou au bar habituel, avec la polyvalence qui permet différentes combinaisons bien que la maison note qu'il s'accorde parfaitement avec les tapas typiques de Madrid. Servir entre 8 et 10 °C selon les distributeurs, ou très froid avec glace, orange et olive dans le rituel castizo de l'apéritif. En verre large ou tumbler bas ; l'orange met en valeur les agrumes et l'olive équilibre la douceur. S'accorde avec ibériques, fromages affinés, ragoûts, pickles et de l'apéritif au dessert selon les fiches commerciales. Fonctionne aussi en Negroni ou Manhattan au profil madrilène lorsque l'on veut un rouge semidoux de taberna. Pour les collectionneurs, la bouteille vintage de 75 cl ajoute de la valeur au-delà de la consommation. Il ne remplace pas le Zarro au comptoir en litres ou en bag in box : c'est sa version en bouteille avec la même philosophie. Cohérent avec « vivir Zarro, sentir Madrid » et la gamme Especial Taberna.

Contexte de production

Bodegas Sanviver S.L. fabrique Zarro Especial Taberna Rojo à Fuenlabrada (Madrid) : vins madrilènes sélectionnés, macération traditionnelle d'un mélange secret d'herbes aromatiques en barriques de chêne américain, production artisanale avec technologie moderne. 15 % vol. ; bouteille vintage en édition limitée de 75 cl. La gamme Zarro comprend blanc, rouge, reserva, gran reserva, écologique et Especial Taberna (blanc et rouge). Bodegas Sanviver — 4 000 m², plus de cinq millions de litres par an — exporte vers plus de trente pays. Pour Vermutpedia, Especial Taberna Rojo synthétise le vermut de taberna madrilène : herbes secrètes, chêne américain, bouteille vintage et tradition castizo documentée sur elvermutdemadrid.com/botellas/vermut-especial-taberna/.

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