L'encyclopédie du vermouth

Vermutpedia

Rojo

Fuenlabrada

Rouge · Réserve · Demi-doux

Zarro Reserva Rojo

Bodegas Sanviver

Fuenlabrada , España

9.0 /10

Note Vermutpedia: 9.0/10

Peñín:
91

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Impression générale

Vermut Zarro Reserva Rojo est le niveau supérieur de Bodegas Sanviver dans le style castizo classique de la maison, fabriqué à Fuenlabrada (Madrid) depuis 1968 — « vivir Zarro, sentir Madrid » —. Selon la distribution officielle, il associe herbes aromatiques et botaniques à huit mois de repos en barriques de chêne, ajoutant complexité et profondeur face au Zarro Rojo standard. Bodegas Sanviver, avec 4 000 m² et une capacité supérieure à cinq millions de litres par an, est la seule bodega de la Communauté de Madrid à cette échelle en vermut, sangria et liqueurs ; elle exporte vers plus de vingt pays en conservant l'âme de la taberna madrilène. Le Guide Peñín a attribué 91 points à cette référence (dégustation 2015). 15 % vol., formats 75 cl et 1 L. Pour Vermutpedia, Zarro Reserva est le vermut madrilène en barrique : plus gastronomique, balsamique et persistant qu'au comptoir, sans perdre le caractère accessible de la marque.

Nez et bouche

Les fiches commerciales et Peñín décrivent une couleur acajou, un arôme floral et balsamique aux herbes sauvages et fruits mûrs ; en bouche équilibré, complexe et balsamique. Vinopremier met en avant des nuances de fruits mûrs et d'épices délicates après macération en chêne. Au nez, bois, raisins secs, orange amère et fond épicé de la macération botanique en barrique émergent. En bouche il est ample, équilibré et persistant ; huit mois en chêne ajoutent des couches toastées et des notes de fruits confits qui distinguent Reserva du Zarro jeune. La douceur semidouce reste intégrée à une amertume modérée et une longue finale. Comparé aux vermuts en barrique catalans ou riojans, Zarro Reserva conserve le profil castizo madrilène : herbes séchées, fruits mûrs et bois sans excès de densité. Un vermut pour les palais qui recherchent plus de profondeur sans abandonner la tradition du bar.

Comment le servir

Zarro Reserva se déguste seul avec glace et une tranche d'orange, un format qui met en valeur les agrumes et le bois de la barrique. Fonctionne aussi comme base de cocktails au profil sérieux — Negroni, Manhattan — lorsque l'on veut plus de complexité madrilène. La maison le recommande pour trinquer et partager lors d'occasions spéciales, pas seulement pour un apéritif rapide en terrasse. Servir très froid, entre 6 et 8 °C, en verre bas ou tumbler large ; le format 1 L convient au service à table domestique. S'accorde avec ibériques, fromages affinés et conserves. Pour la dégustation, un verre à cocktail sans glace permet d'apprécier la persistance balsamique. Il ne remplace pas le Zarro au comptoir de taberna : c'est sa version plus raffinée et barriquée pour ceux qui connaissent déjà la marque.

Contexte de production

Bodegas Sanviver S.L. fabrique Zarro Reserva Rojo à Fuenlabrada (Madrid) : vins madrilènes sélectionnés, macération d'herbes aromatiques en barriques de chêne américain, huit mois de repos en barrique. 15 % vol. ; formats 75 cl et 1 L. La gamme Zarro comprend blanc, rouge, reserva, gran reserva, écologique — premier vermut biologique au monde selon la bodega — et Especial Taberna. Frère du Vermut Marianito dans le portefeuille Sanviver. Pour Vermutpedia, il synthétise le vermut madrilène en version reserva : huit mois en chêne, 91 points Peñín, profil castizo balsamique. Fiches vérifiables sur bodegas-sanviver.com et vinopremier.com.

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