Bordiga Vermouth di Torino Extra Dry

Impresión general

Vermutpedia está reevaluando el catálogo italiano; la Nota Vermutpedia de esta ficha queda pendiente hasta completar la nueva ronda de cata. El Vermouth di Torino Extra Dry IGP de Bordiga es la expresión más seca de la destilería cuneense, elaborada con Moscato secco, Trebbiano y Cortese según una receta histórica que exalta las infusiones de hierbas aromáticas unidas armoniosamente al vino. Certificado Vermouth di Torino IGP, responde a la demanda de coctelería clásica —Martini, Gibson, Manhattan seco— sin renunciar al carácter artesanal que define a la casa desde 1888. La fórmula integra unas veinticinco botánicas principales entre assenzio, tiglio, coriandro, mejorana, hinojo, assenzio gentile, china calissaya, cardamomo, quassia, vainilla Bourbon, clavo, genziana, salvia y bucce cítricas, además de otras especies alpinas recogidas a mano en los montes del Cuneese. El color natural amarillo paja tenue y el bouquet intenso pero seco anticipan un perfil donde la acidez equilibrada y la punta amarga priman sobre el dulzor residual. Como el resto de la gama IGP, requiere cuarenta a cincuenta días de elaboración, reposo en bodega y filtración natural por frío y papel. Referencia torinese para quien busca un Extra Dry con alma piemontesa y graduación generosa.

Nariz y boca

En copa presenta un amarillo paja tenue, limpio y luminoso, coherente con un vermut extra seco sin colorantes que enmascaren la transparencia. El profumo es vinífero, agradablemente intenso, con capas de vino blanco seco, especias secas y un registro ligeramente floral que evita la monotonía de los dry comerciales. Las hierbas alpinas aportan frescura resinosa; la genziana y la quassia insinúan amargor antes del primer sorbo. En boca es decidido y particularmente vinífero, con acidez equilibrada que mantiene tensión en todo el arco gustativo. La evolución es larga: parte de una dulzura inicial muy contenida —propia del estilo torinese incluso en dry— y transita hacia el amargor seco característico del assenzio y la china, con final mineral y herbáceo. Textura seca, sin untuosidad excesiva, ideal para cócteles donde el vermut debe marcar presencia sin empalagar. A dieciocho grados alcohólicos aporta estructura suficiente para mezclas clásicas y también resulta interesante en copa para paladares acostumbrados a aperitivos con poco azúcar residual.

Cómo tomarlo

Bordiga recomienda una temperatura de servicio entre 10 y 12 °C. Es la referencia de la casa para Martini y variantes: cuatro centilitros de gin dry Bordiga y tres de Extra Dry en vaso mezclador o tumbler, con twist de limón, construyen un Gibson o un Martini seco de perfil piemontés. También funciona en Americano seco —bitter verde, vermut extra dry y soda— o en risottos y cocina donde se busca acidez y amargor sin dulzor. Marida con quesos erborinados o curados, como sugiere la ficha oficial. Servido solo con hielo grande y aceituna rellena de pimiento, es un aperitivo seco elegante para quien prefiere vermut sin exceso de azúcar. En barra profesional sustituye ventajosamente dry industriales en Negroni blanco o en combinados con tónica cuando se quiere más complejidad botánica. Botella de 75 cl, complemento natural del Rosso y Bianco Bordiga en la carta de un bar serio.

Contexto de elaboración

La Distilleria Bordiga, en Cuneo (Piemonte), produce vermut, gin y amari con botánicas alpinas recolectadas por montañeses locales desde finales del siglo XIX. El Extra Dry IGP utiliza Moscato secco, Trebbiano y Cortese como vinos base, azúcar en dosis mínima acorde al estilo, alcohol e infusiones de hierbas y especias. El proceso tradicional contempla cuarenta a cincuenta días antes del embotellado, reposo posterior a unos diez grados durante quince o veinte días y filtración exclusivamente natural. Dieciocho grados alcohólicos, 75 cl, certificación IGP y membresía en el Consorzio di Tutela del Vermouth di Torino. Forma parte de una gama coherente con el Rosso (Nebbiolo y blancos), el Bianco (Moscato y Cortese), el Superiore Biologico (Barbera bio) y el Excelsior (Barolo envejecido). Para coctelería clásica y aperitivos secos, el Extra Dry Bordiga es la herramienta de precisión de una destilería que no negocia la calidad de sus materias primas ni la paciencia de sus tiempos de elaboración.