Bordiga Vermouth di Torino Rosso

Impresión general

Vermutpedia está reevaluando el catálogo italiano; la Nota Vermutpedia de esta ficha queda pendiente hasta completar la nueva ronda de cata. El Vermouth di Torino Rosso IGP de Bordiga es el rosso de referencia de la destilería cuneense fundada en 1888, cuyo secreto reside en la mezcla de vinos blancos piemonteses —Cortese entre ellos— con un corte de Nebbiolo, variedad noble del Piemonte de la que nacen Barolo y Barbaresco. Esa combinación aporta color ámbar-rojizo y profundidad vinífera sin la pesadez de vermuts rojos industrializados cargados de colorante. Certificado Vermouth di Torino IGP, se elabora con botánicas alpinas recogidas a mano en los Alpes cuneeses: assenzio, mejorana, hinojo, tiglio, coriandro, bucce de cítricos, cardamomo, bigarade, vainilla Bourbon, clavo, genziana, china calissaya, salvia y otras hierbas que la casa infusiona según procedimiento tradicional de cuarenta a cincuenta días antes del embotellado. Tras el embotellado, reposo en cavas Bordiga a unos diez grados durante quince o veinte días y filtración natural completan un perfil más ligero que muchos rojos torineses comerciales, pero con la elegancia herbácea del Monregalese. Pieza central de la gama junto al Bianco, Extra Dry, Superiore Biologico y Excelsior.

Nariz y boca

En copa muestra un rojo ámbar intenso, más rubí que granate, con luminosidad que delata la presencia del Nebbiolo sin llegar a la opacidad de un tinto joven. El profumo es intenso y especiado: cardamomo, milenrama, azafrán insinuado, artemisia y hierbas de montaña se entrelazan con notas de cítricos confitados y vainilla Bourbon. La nariz es compleja pero ordenada, con vertical herbácea típica de los vermuts Bordiga y un fondo vinífero que recuerda la nobleza del Piemonte. En boca es decidido y muy vinífero, con cuerpo medio —más ligero que el Excelsior o el Superiore Biologico— y un arco gustativo largo que evoluciona del dulzor inicial torinese hacia un amargor persistente, ligeramente tánico, sin asperezas. La textura es redonda pero no empalagosa; el equilibrio dulce-amargo es el eje del estilo. Final especiado con persistencia de genziana y assenzio. A dieciocho grados alcohólicos funciona tanto en copa como en cóctel, con personalidad suficiente para un Negroni sin dominar el gin.

Cómo tomarlo

Bordiga recomienda servirlo entre 10 y 12 °C. Es el vermut de cabecera para Negroni clásico —gin, bitter rosso Bordiga y vermut rosso en partes iguales— y para Americano torinese con bitter, vermut y soda. También brilla solo con hielo grande y twist de naranja en vaso tumbler, aperitivo de barra piemontesa por excelencia. En cocina aporta profundidad a risottos, reducciones y salsas donde se busca amargor especiado sin dulzor excesivo. Marida con quesos curados, embutidos y aperitivos salados mediterráneos. Por su cuerpo medio, resulta más versátil que el Excelsior en combinados donde se quiere un rosso con alma torinese pero sin la tannicidad del Barolo. Botella de 75 cl, formato estándar de la gama IGP. Para hostelería y casa, es la puerta de entrada al universo rosso Bordiga antes de subir al Superiore Biologico o al Excelsior con Nebbiolo da Barolo envejecido.

Contexto de elaboración

La Distilleria Bordiga, en Cuneo (Piemonte), elabora vermut desde 1888 con botánicas alpinas que aún recolectan montañeses locales en los Alpes cuneeses. El Rosso IGP combina vino blanco y vino noble piemontese tinto —Nebbiolo— con azúcar, alcohol e infusiones de hierbas, especias y raíces según receta certificada. El proceso incluye cuarenta a cincuenta días de producción, reposo en cavas a temperatura controlada y filtración natural por refrigeración y filtros de papel. Dieciocho grados alcohólicos, 75 cl, certificación IGP y pertenencia al Consorzio di Tutela del Vermouth di Torino. La gama completa incluye Bianco (Moscato y Cortese), Extra Dry (Moscato, Trebbiano y Cortese), Superiore Biologico (Barbera bio, cincuenta y seis botánicas) y Excelsior Riserva Superiore (Barolo envejecido tres años). El Rosso estándar es el equilibrio perfecto entre tradición torinese, ligereza relativa y profundidad del Nebbiolo: vermut de autor accesible dentro del catálogo Bordiga.