Bordiga Vermouth di Torino Rosso

Name: Bordiga Vermouth di Torino Rosso
Brand: Bordiga

Bordiga

Cuneo , Italia

Rivalutazione in corso

Come calcoliamo la Nota Vermutpedia →

Impressione generale

Vermutpedia sta rivalutando il catalogo italiano; il Punteggio Vermutpedia di questa scheda resta in sospeso fino al completamento del nuovo giro di degustazione. Il Vermouth di Torino Rosso IGP di Bordiga è il rosso di riferimento della distilleria cuneese fondata nel 1888, il cui segreto risiede nella miscela di vini bianchi piemontesi — Cortese tra essi — con un taglio di Nebbiolo, vitigno nobile del Piemonte da cui nascono Barolo e Barbaresco. Quella combinazione apporta colore ambra-rossiccio e profondità vinoso senza la pesantezza dei vermut rossi industrializzati carichi di colorante. Certificato Vermouth di Torino IGP, si elabora con botanici alpini raccolti a mano negli Alpi cuneesi: assenzio, maggiorana, finocchio, tiglio, coriandolo, bucce di agrumi, cardamomo, bigarade, vaniglia Bourbon, chiodo di garofano, genziana, china calissaya, salvia e altre erbe che la casa infusiona secondo procedimento tradizionale di quaranta-cinquanta giorni prima dell'imbottigliamento. Dopo l'imbottigliamento, riposo nelle cave Bordiga a circa dieci gradi per quindici o venti giorni e filtrazione naturale completano un profilo più leggero di molti rossi torinesi commerciali, ma con l'eleganza erbacea del Monregalese. Pezzo centrale della gamma insieme al Bianco, Extra Dry, Superiore Biologico ed Excelsior.

Naso e bocca

In coppa mostra un rosso ambra intenso, più rubino che granato, con luminosità che delata la presenza del Nebbiolo senza arrivare all'opacità di un rosso giovane. Il profumo è intenso e speziato: cardamomo, achillea, zafferano insinuato, artemisia ed erbe di montagna si intrecciano con note di agrumi canditi e vaniglia Bourbon. Il naso è complesso ma ordinato, con verticalità erbacea tipica dei vermut Bordiga e un fondo vinoso che ricorda la nobiltà del Piemonte. In bocca è deciso e molto vinoso, con corpo medio — più leggero dell'Excelsior o del Superiore Biologico — e un arco gustativo lungo che evolve dal dolce iniziale torinese verso un amaro persistente, leggermente tannico, senza asperità. La texture è rotonda ma non stucchevole; l'equilibrio dolce-amaro è l'asse dello stile. Finale speziato con persistenza di genziana e assenzio. A diciotto gradi alcolici funziona sia in coppa che in cocktail, con personalità sufficiente per un Negroni senza dominare il gin.

Come servirlo

Bordiga raccomanda di servirlo tra 10 e 12 °C. È il vermut di testa per Negroni classico — gin, bitter rosso Bordiga e vermut rosso in parti uguali — e per Americano torinese con bitter, vermut e soda. Brilla anche da solo con ghiaccio grande e twist d'arancia in tumbler, aperitivo da bar piemontese per eccellenza. In cucina apporta profondità a risotti, riduzioni e salse dove si cerchi amaro speziato senza dolcezza eccessiva. Si abbina a formaggi stagionati, salumi e aperitivi salati mediterranei. Per il suo corpo medio, risulta più versatile dell'Excelsior in combinati dove si vuole un rosso con anima torinese ma senza la tannicità del Barolo. Bottiglia da 75 cl, formato standard della gamma IGP. Per hosteleria e casa, è la porta d'ingresso all'universo rosso Bordiga prima di salire al Superiore Biologico o all'Excelsior con Nebbiolo da Barolo invecchiato.

Contesto di produzione

La Distilleria Bordiga, a Cuneo (Piemonte), elabora vermut dal 1888 con botanici alpini che ancora raccolgono montanari locali negli Alpi cuneesi. Il Rosso IGP combina vino bianco e vino nobile piemontese rosso — Nebbiolo — con zucchero, alcool e infusioni di erbe, spezie e radici secondo ricetta certificata. Il processo include quaranta-cinquanta giorni di produzione, riposo in cave a temperatura controllata e filtrazione naturale per refrigerazione e filtri di carta. Diciotto gradi alcolici, 75 cl, certificazione IGP e appartenenza al Consorzio di Tutela del Vermouth di Torino. La gamma completa include Bianco (Moscato e Cortese), Extra Dry (Moscato, Trebbiano e Cortese), Superiore Biologico (Barbera bio, cinquantasei botanici) ed Excelsior Riserva Superiore (Barolo invecchiato tre anni). Il Rosso standard è l'equilibrio perfetto tra tradizione torinese, leggerezza relativa e profondità del Nebbiolo: vermut d'autore accessibile dentro il catalogo Bordiga.