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Rojo

Cuneo

Rouge · Artisanal · Demi-doux

Bordiga Vermouth di Torino Rosso

Bordiga

Cuneo , Italia

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Impression générale

Vermutpedia réévalue le catalogue italien ; la note Vermutpedia de cette fiche reste en attente jusqu'à la prochaine ronde de dégustation. Le Vermouth di Torino Rosso IGP de Bordiga est le rosso de référence de la distillerie cuneense fondée en 1888, dont le secret réside dans le mélange de vins blancs piémontais — Cortese entre eux — avec un assemblage de Nebbiolo, cépage noble du Piémont dont naissent Barolo et Barbaresco. Cette combinaison apporte couleur ambré-rougeâtre et profondeur viniques sans la lourdeur des vermouths rouges industrialisés chargés de colorant. Certifié Vermouth di Torino IGP, il s'élaboré avec botaniques alpines récoltées à la main dans les Alpes cuneesi : absinthe, marjolaine, fenouil, tilleul, coriandre, écorces d'agrumes, cardamome, bigarade, vanille Bourbon, clou de girofle, gentiane, quinquina calisaya, sauge et autres herbes que la maison infuse selon procédé traditionnel de quarante à cinquante jours avant embouteillage. Après embouteillage, repos en caves Bordiga à une dizaine de degrés pendant quinze ou vingt jours et filtration naturelle complètent un profil plus léger que beaucoup de rouges torinois commerciaux, mais avec l'élégance herbacée du Monregalese. Pièce centrale de la gamme aux côtés du Bianco, Extra Dry, Superiore Biologico et Excelsior.

Nez et bouche

En coupe, rouge ambré intense, plus rubis que grenat, avec luminosité trahissant la présence du Nebbiolo sans atteindre l'opacité d'un rouge jeune. Le profumo est intense et épicé : cardamome, achillée, safran insinué, armoise et herbes de montagne s'entrelacent avec notes d'agrumes confits et vanille Bourbon. Le nez est complexe mais ordonné, avec verticalité herbacée typique des vermouths Bordiga et fond viniques rappelant la noblesse du Piémont. En bouche il est décisif et très viniques, avec corps moyen — plus léger que l'Excelsior ou le Superiore Biologico — et arc gustatif long évoluant de la douceur initiale torinoise vers une amertume persistante, légèrement tannique, sans aspérités. Texture ronde mais non lourde ; équilibre doux-amère est l'axe du style. Finale épicée avec persistance de gentiane et absinthe. À dix-huit degrés alcooliques, il fonctionne aussi bien en coupe qu'en cocktail, avec personnalité suffisante pour un Negroni sans dominer le gin.

Comment le servir

Bordiga recommande de le servir entre 10 et 12 °C. C'est le vermouth de tête pour Negroni classique — gin, bitter rosso Bordiga et vermouth rosso en parts égales — et pour Americano torinois avec bitter, vermouth et soda. Brille aussi seul avec gros glaçon et twist d'orange en tumbler, apéritif de bar piémontais par excellence. En cuisine il apporte profondeur aux risottos, réductions et sauces où l'on recherche amertume épicée sans douceur excessive. S'accorde avec fromages affinés, charcuteries et apéritifs salés méditerranéens. Par son corps moyen, il reste plus versatile que l'Excelsior en combinés où l'on veut un rosso avec âme torinoise mais sans tannicité du Barolo. Bouteille de 75 cl, format standard de la gamme IGP. Pour hôtellerie-restauration et maison, c'est la porte d'entrée à l'univers rosso Bordiga avant de monter au Superiore Biologico ou à l'Excelsior avec Nebbiolo da Barolo vieilli.

Contexte de production

La Distilleria Bordiga, à Cuneo (Piémont), élaboré vermouth depuis 1888 avec botaniques alpines que des montagnards locaux récoltent encore dans les Alpes cuneesi. Le Rosso IGP combine vin blanc et vin noble piémontais rouge — Nebbiolo — avec sucre, alcool et infusions d'herbes, épices et racines selon recette certifiée. Le processus inclut quarante à cinquante jours de production, repos en caves à température contrôlée et filtration naturelle par réfrigération et filtres papier. Dix-huit degrés alcooliques, 75 cl, certification IGP et appartenance au Consorzio di Tutela du Vermouth di Torino. La gamme complète inclut Bianco (Moscato et Cortese), Extra Dry (Moscato, Trebbiano et Cortese), Superiore Biologico (Barbera bio, cinquante-six botaniques) et Excelsior Riserva Superiore (Barolo vieilli trois ans). Le Rosso standard est l'équilibre parfait entre tradition torinoise, légèreté relative et profondeur du Nebbiolo : vermouth d'auteur accessible dans le catalogue Bordiga.

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