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Rojo

Cuneo

Rouge · Artisanal · Demi-doux

Bordiga Excelsior Superiore Rosso

Bordiga

Cuneo , Italia

Réévaluation en cours

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Impression générale

Vermutpedia réévalue le catalogue italien ; la note Vermutpedia de cette fiche reste en attente jusqu'à la prochaine ronde de dégustation. L'Excelsior Vermouth di Torino Rosso Superiore IGP est le joyau commémoratif avec lequel Bordiga célébra ses cent trente ans d'histoire à Cuneo, rééditant une recette artisanale de la gamme premium que la distillerie fondée en 1888 avait cultivée dans le Monregalese. Ce n'est pas un rosso standard enrichi de colorant : il incorpore Nebbiolo da Barolo vieilli trois ans en barriques de chêne avec vins blancs et nobles piémontais, ce qui élève structure et profondeur viniques au-dessus du reste de la gamme. Les botaniques — entre autres armoise, gentiane, quinquina calisaya, écorce d'orange et épices exotiques récoltées à la main dans les Alpes cuneesi — s'intègrent dans un processus contemplant quarante à cinquante jours avant l'embouteillage et un repos ultérieur en cave à une dizaine de degrés pendant quinze ou vingt jours de plus. Certifié Vermouth di Torino IGP et membre du consorzio de tutela, l'Excelsior représente la cime rouge d'une maison qui continue de filtrer naturellement, par froid et avec filtres papier, sans raccourcis industrialisés. Étiquette « Excelsior » incluse : référence pour qui cherche un vermouth torinese d'auteur, historique et avec âme de Barolo.

Nez et bouche

Couleur rouge rubis intense, presque chargée, avec luminosité anticipant la noblesse du vin de base. Le nez est intense et épicé : couches de vanille Bourbon de Madagascar, clou de girofle, cannelle, cassia et réglisse s'entrelacent avec la verticalité herbacée de la gentiane, l'amertume terreuse de la quinquina et les notes citriques des bucce d'agrumi. Le profil évoque vermouth de pharmacie alpine plus qu'apéritif de supermarché : dense, complexe, avec personnalité marquée. En bouche il est décisif et très viniques, avec un arc gustatif long partant d'une douceur initiale — typique du style torinois — et évoluant vers une amertume persistante, légèrement tannique, avec nuances épicées rappelant le bois du Barolo de crianza. La texture est ample, enveloppante, avec tension amère nettoyant le palais et préparant un autre sorbo. À dix-huit degrés alcooliques, il a corps suffisant pour soutenir cocktails classiques sans se diluer, mais brille aussi en coupe lorsqu'on veut explorer la frontière entre vin noble et apéritif botanique. Un vermouth pour palais exigeants habitués à la profondeur du Piémont.

Comment le servir

Bordiga recommande une température de service entre 10 et 12 °C, légèrement plus haute que les vermouths commerciaux de bar, pour que les épices et le Nebbiolo déploient leur registre complet. En coupe seul, avec gros glaçon et tranche d'orange ou twist de citron, c'est une expérience d'apéritif de haut niveau ; l'accord suggéré par la maison inclut chocolat fondant, dont l'amertume dialogue avec gentiane et quinquina. En mixologie il brille en Manhattan classique — cinq centilitres de bourbon ou rye, deux d'Excelsior, angostura et cerise confite — et en variantes du Negroni ou Americano où l'on recherche plus de profondeur viniques qu'avec un rosso conventionnel. Fonctionne aussi en Boulevardier ou en combinés avec bitter Bordiga et soda pour un apéritif torinois de manuel. Par sa complexité et graduation, convient d'éviter tonics très doux masquant le Barolo ; mieux soda neutre ou consommation directe. Bouteille de 75 cl (existe aussi format 150 cl sur le site officiel).

Contexte de production

La Distilleria Bordiga, à Cuneo (Piémont), élabore depuis 1888 vermouth, gin et amari avec botaniques alpines que des montagnards locaux récoltent encore et transportent à la distillerie. L'Excelsior Riserva Superiore récupère une ligne historique de la maison avec matières premières de très haute qualité : vins piémontais — blanc, rouge noble et Barolo vieilli —, sucre, alcool et infusions de plus de vingt-cinq espèces entre herbes, racines, fleurs et bucce. La production suit le procédé ancien de quarante à cinquante jours d'élaboration, filtration naturelle et repos en caves Bordiga avant sortie marché. Dix-huit degrés alcooliques, 75 cl, certification IGP Vermouth di Torino. Fait partie du Consorzio di Tutela aux côtés du Rosso, Bianco, Extra Dry et Superiore Biologico de la même bodega. Pour le collectionneur de vermouths italiens, l'Excelsior est l'expression la plus ambitieuse de l'héritage Bordiga : où le Barolo rencontre armoise et gentiane dans un apéritif de garde.

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