Bordiga Excelsior Superiore Rosso

Impresión general

Vermutpedia está reevaluando el catálogo italiano; la Nota Vermutpedia de esta ficha queda pendiente hasta completar la nueva ronda de cata. El Excelsior Vermouth di Torino Rosso Superiore IGP es la joya conmemorativa con la que Bordiga celebró sus ciento treinta años de historia en Cuneo, reeditando una receta artesanal de la gama premium que la destilería fundada en 1888 había cultivado en el Monregalese. No es un rosso estándar enriquecido con colorante: incorpora Nebbiolo da Barolo envejecido tres años en barricas de roble junto a vinos blancos y nobles piemonteses, lo que eleva la estructura y la profundidad vinífera por encima del resto de la gama. Las botánicas —entre ellas artemisia, genziana, china calissaya, corteza de naranja y especias exóticas recogidas a mano en los Alpes cuneeses— se integran en un proceso que contempla cuarenta a cincuenta días antes del embotellado y un reposo posterior en bodega a unos diez grados durante quince o veinte días más. Certificado Vermouth di Torino IGP y miembro del consorzio de tutela, el Excelsior representa la cúspide roja de una casa que sigue filtrando de forma natural, por frío y con filtros de papel, sin atajos industrializados. Etiqueta «Excelsior» incluida: referencia para quien busca un vermut torinese de autor, histórico y con alma de Barolo.

Nariz y boca

Color rojo rubí intenso, casi cargado, con luminosidad que anticipa la nobleza del vino base. La nariz es intensa y especiada: capas de vainilla Bourbon de Madagascar, clavo, canela, cassia y regaliz se entrelazan con la vertical herbácea de la genziana, el amargor terroso de la china y las notas cítricas de las bucce d’agrumi. El perfil evoca vermut de farmacia alpina más que aperitivo de supermercado: denso, complejo, con personalidad marcada. En boca es decidido y muy vinífero, con un arco gustativo largo que parte de una dulzura inicial —típica del estilo torinese— y evoluciona hacia un amargor persistente, ligeramente tánico, con matices especiados que recuerdan la madera del Barolo de crianza. La textura es amplia, envolvente, con tensión amarga que limpia el paladar y prepara otro sorbo. A dieciocho grados alcohólicos tiene cuerpo suficiente para sostener cócteles clásicos sin diluirse, pero también brilla en copa cuando se quiere explorar la frontera entre vino noble y aperitivo botánico. Un vermut para paladares exigentes acostumbrados a la profundidad del Piemonte.

Cómo tomarlo

Bordiga recomienda una temperatura de servicio entre 10 y 12 °C, ligeramente más alta que los vermuts comerciales de barra, para que las especias y el Nebbiolo desplieguen su registro completo. En copa solo, con hielo grande y una rodaja de naranja o un twist de limón, es una experiencia de aperitivo de alto nivel; el maridaje sugerido por la casa incluye chocolate fondente, cuya amargura dialoga con la genziana y la china. En coctelería brilla en Manhattan clásico —cinco centilitros de bourbon o rye, dos de Excelsior, angostura y cereza confitada— y en variantes del Negroni o Americano donde se busca más profundidad vinífera que en un rosso convencional. También funciona en un Boulevardier o en combinados con bitter Bordiga y soda para un aperitivo torinese de manual. Por su complejidad y graduación, conviene evitar mezclarlo con tónicas muy dulces que enmascaren el Barolo; mejor soda neutra o consumo directo. Botella de 75 cl (también existe formato de 150 cl en la web oficial).

Contexto de elaboración

La Distilleria Bordiga, en Cuneo (Piemonte), lleva desde 1888 elaborando vermut, gin y amari con botánicas alpinas que aún hoy recogen montañeses locales y transportan a la destilería. El Excelsior Riserva Superiore recupera una línea histórica de la casa con materias primas de altísima calidad: vinos piemonteses —blanco, tinto noble y Barolo envejecido—, azúcar, alcohol e infusiones de más de veinticinco especies entre hierbas, raíces, flores y bucce. La producción sigue el procedimiento antiguo de cuarenta a cincuenta días de elaboración, filtración natural y reposo en cavas Bordiga antes de salir al mercado. Dieciocho grados alcohólicos, 75 cl, certificación IGP Vermouth di Torino. Forma parte del Consorzio di Tutela junto al Rosso, Bianco, Extra Dry y Superiore Biologico de la misma bodega. Para el coleccionista de vermuts italianos, el Excelsior es la expresión más ambiciosa del legado Bordiga: donde el Barolo encuentra la artemisia y la genziana en un aperitivo de guardia.