Bordiga Vermouth Superiore Biologico

Impresión general

Vermutpedia está reevaluando el catálogo italiano; la Nota Vermutpedia de esta ficha queda pendiente hasta completar la nueva ronda de cata. El Vermouth di Torino Superiore IGP Biologico de Bordiga representa la cima ecológica de la gama vermutera de la destilería cuneense, manteniendo fidelidad a la receta original pero seleccionando ingredientes certificados bio: Barbera vinificado in bianco como vino base, alcohol biológico, azúcar de caña biológico y cincuenta y seis botánicas alpinas recolectadas a mano —intrínsecamente ecológicas— entre las que destacan assenzio romano y gentile, especias exóticas y hierbas de montaña del Cuneese. Certificado por organismo de control autorizado y protegido bajo la denominación Vermouth di Torino IGP, combina la exigencia del estilo Superiore con la trazabilidad del viticultor ecológico piemontés. El color rubí brillante y la producción de cuarenta a cincuenta días antes del embotellado —con reposo posterior en cavas Bordiga a unos diez grados— siguen el procedimiento artesanal de la casa: filtración natural por frío y filtros de papel, sin clarificantes agresivos. Novità de la gama que sitúa a Bordiga en la vanguardia del vermut bio de autor sin renunciar al legado centenario del Monregalese.

Nariz y boca

En copa despliega un rubí brillante, intenso y limpio, que anticipa la riqueza aromática de las cincuenta y seis botánicas. Las notas organolépticas oficiales describen scorze di arancia dolce e amara, zenzero, salvia y achillea como soporte principal, con vainilla Bourbon que redondea y ammorbidisce el sorso sin perder equilibrio. En nariz el conjunto es especiado y complejo: cítricos confitados, hierbas de montaña, resinas suaves y un halo vinífero del Barbera blanco que aporta frescura ácida. En boca domina un final amaricante donde assenzio romano y gentile —columna portante de todo vermut que se respete— se apoyan en la genziana terrosa y el quassio vibrante. La vainilla Bourbon suaviza la apertura con dulzor complejo pero contenido; el amargor final es largo, elegante y muy piemontés. Textura media-alta, persistencia notable. A dieciocho grados alcohólicos tiene cuerpo para Negroni y Americano de alto nivel, pero también brilla en copa para quien busca un Superiore ecológico con alma alpina.

Cómo tomarlo

Bordiga recomienda una temperatura de servicio entre 10 y 12 °C y sugiere maridaje con chocolate fondente, cuya amargura dialoga con genziana y quassia. En coctelería destaca en el Bordiga Cup —cinco centilitros de Superiore Biologico, gaseosa o limonata artesanal, fruta fresca de temporada y tintura de limón Bordiga— o en Americano clásico con bitter rosso y soda. También funciona en Negroni, Boulevardier o servido solo con hielo y twist de naranja en vaso tumbler. Por su perfil ecológico y botánico, interesa a bares con carta de aperitivos sostenibles y a consumidores que priorizan ingredientes certificados bio sin sacrificar complejidad. Evitar mezclas con tónicas muy dulces que compitan con la vainilla y el azúcar de caña; mejor soda neutra o consumo directo. Botella de 75 cl, formato estándar de la gama Superiore IGP Biologico en la tienda oficial bordiga1888.it.

Contexto de elaboración

La Distilleria Bordiga, en Cuneo (Piemonte), produce vermut, gin y amari desde 1888 con botánicas alpinas recolectadas por montañeses locales. El Superiore IGP Biologico utiliza Barbera vinificado in bianco, alcohol bio, azúcar de caña bio e infusiones de cincuenta y seis botánicas —erbe, scorze, bacche e fiori— con assenzio como eje amargo. El proceso tradicional contempla cuarenta a cincuenta días de elaboración, reposo en cavas a temperatura constante de unos diez grados durante quince o veinte días y filtración exclusivamente natural. Dieciocho grados alcohólicos, 75 cl, certificación IGP Vermouth di Torino y certificación ecológica. Forma parte del Consorzio di Tutela junto al Rosso, Bianco, Extra Dry y Excelsior de la misma bodega. Para el bebedor que busca vermut torinese de autor con conciencia ecológica, este Superiore Biologico es la expresión más ambiciosa del catálogo rosso Bordiga por debajo del Excelsior con Barolo envejecido: rubí brillante, cincuenta y seis botánicas y paciencia artesanal.