L'encyclopédie du vermouth

Vermutpedia

Rojo

Cuneo

Rouge · Artisanal · Demi-doux

Bordiga Vermouth Superiore Biologico

Bordiga

Cuneo , Italia

Réévaluation en cours

Comment nous calculons la Note Vermutpedia →

Impression générale

Vermutpedia réévalue le catalogue italien ; la note Vermutpedia de cette fiche reste en attente jusqu'à la prochaine ronde de dégustation. Le Vermouth di Torino Superiore IGP Biologico de Bordiga représente le sommet écologique de la gamme vermouthière de la distillerie cuneense : fidélité à la recette originale avec ingrédients certifiés bio — Barbera vinifié in bianco comme vin de base, alcool biologique, sucre de canne bio et cinquante-six botaniques alpines récoltées à la main, intrinsèquement écologiques, dont assenzio romano et gentile, épices exotiques et herbes de montagne du Cuneese. Certifié par organisme de contrôle autorisé et protégé sous la dénomination Vermouth di Torino IGP, il allie l'exigence du style Superiore à la traçabilité du viticulteur piémontais bio. Rubis brillant, production de quarante à cinquante jours avant embouteillage et repos en cave Bordiga à une dizaine de degrés : filtrage naturel à froid et filtres papier, sans clarifiants agressifs. Nouveauté de gamme qui place Bordiga à l'avant-garde du vermouth bio d'auteur sans renoncer au legs centenaire du Monregalese.

Nez et bouche

En coupe, rubis brillant, intense et net, annonçant la richesse aromatique des cinquante-six botaniques. Les notes officielles évoquent écorces d'orange douce et amère, gingembre, sauge et achillée comme socle, avec vanille Bourbon qui arrondit la gorgée sans perdre l'équilibre. Au nez, ensemble épicé et complexe : agrumes confits, herbes de montagne, résines douces et halo viniques du Barbera blanc apportant fraîcheur acide. En bouche, finale amère dominante où assenzio romano et gentile — colonne portante de tout vermouth qui se respecte — s'appuient sur gentiane terreuse et quassia vibrante. La vanille Bourbon adoucit l'ouverture avec douceur complexe mais contenue ; l'amertume finale est longue, élégante et très piémontaise. Texture moyenne-haute, persistance notable. À dix-huit degrés, corps pour Negroni et Americano de haut niveau, mais aussi brillant en coupe pour qui cherche un Superiore écologique à l'âme alpine.

Comment le servir

Bordiga recommande une température de service entre 10 et 12 °C et suggère un accord avec chocolat noir, dont l'amertume dialogue avec gentiane et quassia. En mixologie, il excelle dans le Bordiga Cup — cinq centilitres de Superiore Biologico, gazeuse ou limonade artisanale, fruits frais de saison et teinture de citron Bordiga — ou en Americano classique avec bitter rosso et soda. Fonctionne aussi en Negroni, Boulevardier ou seul avec glace et twist d'orange en verre tumbler. Par son profil écologique et botanique, il intéresse les bars à carte d'apéritifs durables et les consommateurs qui privilégient des ingrédients certifiés bio sans sacrifier la complexité. Éviter les toniques très sucrées qui rivalisent avec la vanille et le sucre de canne ; préférer soda neutre ou consommation directe. Bouteille de 75 cl, format standard de la gamme Superiore IGP Biologico sur bordiga1888.it.

Contexte de production

La Distilleria Bordiga, à Cuneo (Piémont), produit vermouth, gin et amari depuis 1888 avec botaniques alpines récoltées par montagnards locaux. Le Superiore IGP Biologico utilise Barbera vinifié in bianco, alcool bio, sucre de canne bio et infusions de cinquante-six botaniques — herbes, écorces, baies et fleurs — avec assenzio comme axe amer. Le processus traditionnel prévoit quarante à cinquante jours d'élaboration, repos en cave à température constante d'une dizaine de degrés pendant quinze ou vingt jours et filtrage exclusivement naturel. Dix-huit degrés alcooliques, 75 cl, certification IGP Vermouth di Torino et certification écologique. Membre du Consorzio di Tutela aux côtés du Rosso, Bianco, Extra Dry et Excelsior de la même maison. Pour qui cherche un vermouth torinois d'auteur à conscience écologique, ce Superiore Biologico est l'expression la plus ambitieuse du catalogue rosso Bordiga sous l'Excelsior au Barolo vieilli : rubis brillant, cinquante-six botaniques et patience artisanale.

Découvrir plus

Plus de Bordiga

Voir tout (5) →

Plus de Cuneo

Même type et style — Rouge · Demi-doux

Guide pays

Les meilleurs vermouths italiens

Berceau du vermouth moderne : nous réévaluons l'ensemble du catalogue italien. Jusqu'à la publication des nouvelles notes, le tableau supérieur reste vide.

Voir le classement Italia →