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Blanco

Cuneo

Blanc · Artisanal · Extra sec

Bordiga Vermouth di Torino Extra Dry

Bordiga

Cuneo , Italia

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Impression générale

Vermutpedia réévalue le catalogue italien ; la note Vermutpedia de cette fiche reste en attente jusqu'à la prochaine ronde de dégustation. Le Vermouth di Torino Extra Dry IGP de Bordiga est l'expression la plus sèche de la distillerie cuneense, élaborée avec Moscato secco, Trebbiano et Cortese selon une recette historique exaltant les infusions d'herbes aromatiques unies harmonieusement au vin. Certifié Vermouth di Torino IGP, il répond à la demande de mixologie classique — Martini, Gibson, Manhattan sec — sans renoncer au caractère artisanal définissant la maison depuis 1888. La formule intègre une vingtaine-cinq botaniques principales entre absinthe, tilleul, coriandre, marjolaine, fenouil, absinthe gentile, quinquina calisaya, cardamome, quassia, vanille Bourbon, clou de girofle, gentiane, sauge et bucce citriques, plus d'autres espèces alpines récoltées à la main dans les monts du Cuneese. La couleur naturelle jaune paille tenue et le bouquet intense mais sec anticipent un profil où acidité équilibrée et pointe amère priment sur la douceur résiduelle. Comme le reste de la gamme IGP, il requiert quarante à cinquante jours d'élaboration, repos en cave et filtration naturelle par froid et papier. Référence torinoise pour qui cherche un Extra Dry avec âme piémontaise et graduation généreuse.

Nez et bouche

En coupe, jaune paille tenue, net et lumineux, cohérent avec un vermouth extra sec sans colorants masquant la transparence. Le profumo est viniques, agréablement intense, avec couches de vin blanc sec, épices sèches et registre légèrement floral évitant la monotonie des dry commerciaux. Les herbes alpines apportent fraîcheur résineuse ; gentiane et quassia insinuent amertume avant le premier sorbo. En bouche il est décisif et particulièrement viniques, avec acidité équilibrée maintenant tension sur tout l'arc gustatif. L'évolution est longue : part d'une douceur initiale très contenue — propre au style torinois même en dry — et transite vers l'amertume sèche caractéristique de l'absinthe et la quinquina, avec finale minérale et herbacée. Texture sèche, sans onctuosité excessive, idéale pour cocktails où le vermouth doit marquer présence sans alourdir. À dix-huit degrés alcooliques, il apporte structure suffisante pour mélanges classiques et reste intéressant en coupe pour palais habitués aux apéritifs avec peu de sucre résiduel.

Comment le servir

Bordiga recommande une température de service entre 10 et 12 °C. C'est la référence de la maison pour Martini et variantes : quatre centilitres de gin dry Bordiga et trois d'Extra Dry en mixing glass ou tumbler, avec twist de citron, construisent un Gibson ou Martini sec au profil piémontais. Fonctionne aussi en Americano sec — bitter vert, vermouth extra dry et soda — ou en risottos et cuisine où l'on recherche acidité et amertume sans douceur. S'accorde avec fromages persillés ou affinés, comme le suggère la fiche officielle. Servi seul avec gros glaçon et olive farcie au piment, c'est un apéritif sec élégant pour qui préfère vermouth sans excès de sucre. En bar professionnel, remplace avantageusement dry industriels en Negroni blanc ou combinés tonic lorsqu'on veut plus de complexité botanique. Bouteille de 75 cl, complément naturel du Rosso et Bianco Bordiga dans la carte d'un bar sérieux.

Contexte de production

La Distilleria Bordiga, à Cuneo (Piémont), produit vermouth, gin et amari avec botaniques alpines collectées par montagnards locaux depuis la fin du XIXe siècle. L'Extra Dry IGP utilise Moscato secco, Trebbiano et Cortese comme vins de base, sucre en dose minimale conforme au style, alcool et infusions d'herbes et épices. Le processus traditionnel contemplant quarante à cinquante jours avant embouteillage, repos ultérieur à une dizaine de degrés pendant quinze ou vingt jours et filtration exclusivement naturelle. Dix-huit degrés alcooliques, 75 cl, certification IGP et appartenance au Consorzio di Tutela du Vermouth di Torino. Fait partie d'une gamme cohérente avec le Rosso (Nebbiolo et blancs), le Bianco (Moscato et Cortese), le Superiore Biologico (Barbera bio) et l'Excelsior (Barolo vieilli). Pour mixologie classique et apéritifs secs, l'Extra Dry Bordiga est l'outil de précision d'une distillerie ne négociant ni la qualité de ses matières premières ni la patience de ses temps d'élaboration.

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