Bordiga Vermouth di Torino Extra Dry

Name: Bordiga Vermouth di Torino Extra Dry
Brand: Bordiga

Bordiga

Cuneo , Italia

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Impressione generale

Vermutpedia sta rivalutando il catalogo italiano; il Punteggio Vermutpedia di questa scheda resta in sospeso fino al completamento del nuovo giro di degustazione. Il Vermouth di Torino Extra Dry IGP di Bordiga è l'espressione più secca della distilleria cuneese, elaborata con Moscato secco, Trebbiano e Cortese secondo una ricetta storica che esalta le infusioni di erbe aromatiche unite armoniosamente al vino. Certificato Vermouth di Torino IGP, risponde alla domanda di cocteleria classica — Martini, Gibson, Manhattan secco — senza rinunciare al carattere artigianale che definisce la casa dal 1888. La formula integra una ventina di botanici principali tra assenzio, tiglio, coriandolo, maggiorana, finocchio, assenzio gentile, china calissaya, cardamomo, quassia, vaniglia Bourbon, chiodo di garofano, genziana, salvia e bucce citriche, oltre ad altre specie alpine raccolte a mano nei monti del Cuneese. Il colore naturale giallo paglia tenue e il bouquet intenso ma secco anticipano un profilo dove l'acidità equilibrata e la punta amara primeggiano sul dolce residuo. Come il resto della gamma IGP, richiede quaranta-cinquanta giorni di elaborazione, riposo in cantina e filtrazione naturale a freddo e carta. Referenza torinese per chi cerchi un Extra Dry con anima piemontese e graduazione generosa.

Naso e bocca

In coppa presenta un giallo paglia tenue, pulito e luminoso, coerente con un vermut extra secco senza coloranti che mascherino la trasparenza. Il profumo è vinoso, piacevolmente intenso, con strati di vino bianco secco, spezie secche e un registro leggermente floreale che evita la monotonia dei dry commerciali. Le erbe alpine apportano freschezza resinosa; genziana e quassia insinuano amaro prima del primo sorso. In bocca è deciso e particolarmente vinoso, con acidità equilibrata che mantiene tensione in tutto l'arco gustativo. L'evoluzione è lunga: parte da una dolcezza iniziale molto contenuta — propria dello stile torinese anche nel dry — e transita verso l'amaro secco caratteristico dell'assenzio e della china, con finale minerale ed erbaceo. Texture secca, senza untuosità eccessiva, ideale per cocktail dove il vermut deve segnare presenza senza stuccare. A diciotto gradi alcolici apporta struttura sufficiente per miscele classiche e risulta anche interessante in coppa per palati abituati ad aperitivi con poco zucchero residuo.

Come servirlo

Bordiga raccomanda una temperatura di servizio tra 10 e 12 °C. È la referenza della casa per Martini e varianti: quattro centilitri di gin dry Bordiga e tre di Extra Dry in mixing glass o tumbler, con twist di limone, costruiscono un Gibson o un Martini secco di profilo piemontese. Funziona anche in Americano secco — bitter verde, vermut extra dry e soda — o in risotti e cucina dove si cerchi acidità e amaro senza dolcezza. Si abbina a formaggi erborinati o stagionati, come suggerisce la scheda ufficiale. Servito da solo con ghiaccio grande e oliva ripiena di peperoncino, è un aperitivo secco elegante per chi preferisce vermut senza eccesso di zucchero. In barra professionale sostituisce vantaggiosamente dry industriali in Negroni bianco o in combinati con tonica quando si vuole più complessità botanica. Bottiglia da 75 cl, complemento naturale del Rosso e Bianco Bordiga nella carta di un bar serio.

Contesto di produzione

La Distilleria Bordiga, a Cuneo (Piemonte), produce vermut, gin e amari con botanici alpini raccolti da montanari locali dalla fine del XIX secolo. L'Extra Dry IGP utilizza Moscato secco, Trebbiano e Cortese come vini base, zucchero in dose minima conforme allo stile, alcool e infusioni di erbe e spezie. Il processo tradizionale contempla quaranta-cinquanta giorni prima dell'imbottigliamento, riposo successivo a circa dieci gradi per quindici o venti giorni e filtrazione esclusivamente naturale. Diciotto gradi alcolici, 75 cl, certificazione IGP e appartenenza al Consorzio di Tutela del Vermouth di Torino. Fa parte di una gamma coerente con il Rosso (Nebbiolo e bianchi), il Bianco (Moscato e Cortese), il Superiore Biologico (Barbera bio) e l'Excelsior (Barolo invecchiato). Per cocteleria classica e aperitivi secchi, l'Extra Dry Bordiga è lo strumento di precisione di una distilleria che non negozia la qualità delle materie prime né la pazienza dei tempi di elaborazione.