Bordiga Vermouth di Torino Bianco

Name: Bordiga Vermouth di Torino Bianco
Brand: Bordiga

Bordiga

Cuneo , Italia

Rivalutazione in corso

Come calcoliamo la Nota Vermutpedia →

Impressione generale

Vermutpedia sta rivalutando il catalogo italiano; il Punteggio Vermutpedia di questa scheda resta in sospeso fino al completamento del nuovo giro di degustazione. Il Vermouth di Torino Bianco IGP di Bordiga si elabora secondo l'antica ricetta originale della distilleria cuneese fondata nel 1888, con Moscato e Cortese come vini piemontesi di base e botanici alpini raccolti a mano negli Alpi di Cuneo da montanari locali. Certificato da organismo di controllo autorizzato e protetto sotto la denominazione Vermouth di Torino IGP, rappresenta il polo bianco di una gamma artigianale che include Rosso, Extra Dry, Superiore Biologico e Excelsior. La proposta di Bordiga non persegue la bianchezza neutra dei vermut commerciali: cerca un giallo intenso con sfumature ambra, corpo vinoso e un arco gustativo che transita dal dolce moscatel all'amaro persistente di assenzio, maggiorana, tiglio, menta, cardamomo, scorza d'arancia amara, vaniglia Bourbon, pepe, fiori di genzianella e sambuco, tra altre specie. La produzione contempla un minimo di quaranta-cinquanta giorni prima dell'imbottigliamento e un riposo successivo nelle cave della distilleria a circa quindici gradi per quindici o venti giorni aggiuntivi. La filtrazione è esclusivamente naturale — per refrigerazione e filtri di carta —, coerente con la filosofia artigianale del Monregalese. Medaglia d'oro ai Bartender Spirits Awards e London Spirits Competition 2024.

Naso e bocca

In coppa mostra un giallo intenso con riflessi ambra che anticipano maturità e speziato. Il profumo è vinoso, con strati floreali e speziati: fiori bianchi del Moscato, erbe di montagna, menta fresca, agrumi canditi e un fondo di vaniglia Bourbon che arrotonda senza stuccare. Il naso è generoso ma ordinato, senza il dolce aggressivo dei vermut bianchi industrializzati; i botanici alpini apportano verticalità erbacea e un alone leggermente resinato. In bocca è intenso e chiaramente vinoso: la tipica nota dolce del Moscato apre il sorso con eleganza ed evolve verso un amaro pulito e persistente dove l'assenzio e le bucce d'agrumi segnano il finale. La texture è media-alta, con acidità equilibrata che mantiene freschezza nonostante i diciotto gradi alcolici. Il contrasto dolce-amaro è l'asse dello stile torinese bianco ben fatto, e Bordiga lo risolve con lunghezza e precisione. Persistenza speziata in retrogusto, ideale per chi apprezza vermut bianchi con personalità oltre il semplice aperitivo con soda.

Come servirlo

La casa raccomanda di servirlo tra 10 e 12 °C, temperatura che permette di leggere sia la frutta del Moscato sia il registro erbaceo senza raffreddare eccessivamente le spezie. Si abbina a formaggi erborinati o stagionati, la cui salinità e grasso contrastano con la dolcezza iniziale e l'amaro finale. In cocteleria spicca nel Negroni rosa proposto da Bordiga — vermut bianco, aperitivo e gin rosa con tintura di lavanda — o nel «Irlandese», combinazione di bitter verde, vermut bianco, soda e tintura di cardamomo. Funziona anche in spritz mediterranei, Martini classici con gin secco Bordiga o servito da solo con ghiaccio e twist di limone in bicchiere largo. Per corpo e graduazione, sostiene bene cocktail dove un vermut bianco commerciale resterebbe diluito. Evitare toniche molto zuccherate che competano con il Moscato; meglio soda neutra o consumo diretto. Bottiglia da 75 cl, formato standard della gamma IGP Bordiga.

Contesto di produzione

Bordiga elabora i suoi Vermouth di Torino IGP a Cuneo (Piemonte) con materie prime di alta qualità: vini piemontesi selezionati — Moscato e Cortese in questo bianco —, zucchero, alcool e infusioni di erbe, spezie e radici alpine. Il processo tradizionale include quaranta-cinquanta giorni di produzione prima dell'imbottigliamento, riposo in cave a temperatura controllata e filtrazione naturale senza chiarificanti aggressivi. Diciotto gradi alcolici, 75 cl, certificazione IGP e appartenenza al Consorzio di Tutela del Vermouth di Torino. La distilleria mantiene viva la relazione con raccoglitori di botanici negli Alpi cuneesi, che differenzia il suo profilo dal vermut industriale di grande volume. Il Bianco completa una gamma coerente con il Rosso (Nebbiolo e bianchi), l'Extra Dry (Moscato, Trebbiano e Cortese) e le espressioni Superiore ed Excelsior. Per il bevitore curioso del vermut piemontese, questo bianco è la porta d'ingresso all'universo Bordiga: floreale, speziato e rigorosamente artigianale.