Bordiga Vermouth di Torino Bianco

Impresión general

Vermutpedia está reevaluando el catálogo italiano; la Nota Vermutpedia de esta ficha queda pendiente hasta completar la nueva ronda de cata. El Vermouth di Torino Bianco IGP de Bordiga se elabora según la antigua receta original de la destilería cuneense fundada en 1888, con Moscato y Cortese como vinos piemonteses de base y botánicas alpinas recogidas a mano en los Alpes de Cuneo por montañeses locales. Certificado por organismo de control autorizado y protegido bajo la denominación Vermouth di Torino IGP, representa el polo blanco de una gama artesanal que incluye Rosso, Extra Dry, Superiore Biologico y Excelsior. La propuesta de Bordiga no persigue la blancura neutra de vermuts comerciales: busca un amarillo intenso con matices ámbar, cuerpo vinífero y un arco gustativo que transita del dulzor moscatel al amargor persistente de assenzio, maggiorana, tiglio, menta, cardamomo, buccia de naranja amarga, vainilla Bourbon, pimienta, flores de genzianella y saúco, entre otras especies. La producción contempla un mínimo de cuarenta a cincuenta días antes del embotellado y un reposo posterior en las cavas de la destilería a unos quince grados durante quince o veinte días adicionales. La filtración es exclusivamente natural —por refrigeración y filtros de papel—, coherente con la filosofía artesanal del Monregalese. Medalla de oro en Bartender Spirits Awards y London Spirits Competition 2024.

Nariz y boca

En copa muestra un amarillo intenso con reflejos ámbar que anticipa madurez y especiado. El perfumo es vinoso, con capas florales y especiadas: flores blancas del Moscato, hierbas de montaña, menta fresca, cítricos confitados y un fondo de vainilla Bourbon que redondea sin empalagar. La nariz es generosa pero ordenada, sin el agresivo dulzor de vermuts blancos industrializados; las botánicas alpinas aportan verticalidad herbácea y un halo ligeramente resinado. En boca es intenso y claramente vinífero: la tipica nota dolce del Moscato abre el trago con elegancia y evoluciona hacia un amargor limpio y persistente donde el assenzio y las bucce d’agrumi marcan el final. La textura es media-alta, con acidez equilibrada que mantiene frescura pese a los dieciocho grados alcohólicos. El contraste dulce-amargo es el eje del estilo torinese bianco bien hecho, y Bordiga lo resuelve con longitud y precisión. Persistencia especiada en retrogusto, ideal para quien disfruta vermuts blancos con personalidad más allá del simple aperitivo de soda.

Cómo tomarlo

La casa recomienda servirlo entre 10 y 12 °C, temperatura que permite leer tanto la fruta del Moscato como el registro herbáceo sin enfriar en exceso las especias. Marida con quesos erborinados o curados, cuya salinidad y grasa contrastan con el dulzor inicial y el amargor final. En coctelería destaca en el Negroni rosa propuesto por Bordiga —vermut bianco, aperitivo y gin rosa con tintura de lavanda— o en el «Irlandese», combinación de bitter verde, vermut bianco, soda y tintura de cardamomo. También funciona en spritz mediterráneos, Martini clásicos con gin seco Bordiga o servido solo con hielo y twist de limón en vaso ancho. Por su cuerpo y graduación, sostiene bien cócteles donde un vermut blanco comercial quedaría diluido. Evitar tónicas muy azucaradas que compitan con el Moscato; mejor soda neutra o consumo directo. Botella de 75 cl, formato estándar de la gama IGP Bordiga.

Contexto de elaboración

Bordiga elabora sus Vermouth di Torino IGP en Cuneo (Piemonte) con materias primas de alta calidad: vinos piemonteses seleccionados —Moscato y Cortese en este bianco—, azúcar, alcohol e infusiones de hierbas, especias y raíces alpinas. El proceso tradicional incluye cuarenta a cincuenta días de producción antes del embotellado, reposo en cavas a temperatura controlada y filtración natural sin clarificantes agresivos. Dieciocho grados alcohólicos, 75 cl, certificación IGP y pertenencia al Consorzio di Tutela del Vermouth di Torino. La destilería mantiene viva la relación con recolectores de botánicas en los Alpes cuneeses, lo que diferencia su perfil del vermut industrial de gran volumen. El Bianco completa una gama coherente con el Rosso (Nebbiolo y blancos), el Extra Dry (Moscato, Trebbiano y Cortese) y las expresiones Superiore y Excelsior. Para el bebedor curioso del vermut piemontés, este bianco es la puerta de entrada al universo Bordiga: floral, especiado y rigurosamente artesanal.