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Blanco

Cuneo

Blanc · Artisanal · Demi-doux

Bordiga Vermouth di Torino Bianco

Bordiga

Cuneo , Italia

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Impression générale

Vermutpedia réévalue le catalogue italien ; la note Vermutpedia de cette fiche reste en attente jusqu'à la prochaine ronde de dégustation. Le Vermouth di Torino Bianco IGP de Bordiga s'élaboré selon l'ancienne recette originale de la distillerie cuneense fondée en 1888, avec Moscato et Cortese comme vins piémontais de base et botaniques alpines récoltées à la main dans les Alpes de Cuneo par montagnards locaux. Certifié par organisme de contrôle autorisé et protégé sous la dénomination Vermouth di Torino IGP, il représente le pôle blanc d'une gamme artisanale incluant Rosso, Extra Dry, Superiore Biologico et Excelsior. La proposition de Bordiga ne cherche pas la blancheur neutre des vermouths commerciaux : elle vise un jaune intense aux reflets ambrés, corps viniques et arc gustatif transitant de la douceur moscatel à l'amertume persistante d'absinthe, marjolaine, tilleul, menthe, cardamome, écorce d'orange amère, vanille Bourbon, poivre, fleurs de gentianelle et sureau, entre autres espèces. La production contemplant minimum quarante à cinquante jours avant embouteillage et repos ultérieur dans les caves de la distillerie à une quinzaine de degrés pendant quinze ou vingt jours additionnels. Filtration exclusivement naturelle — par réfrigération et filtres papier —, cohérente avec la philosophie artisanale du Monregalese. Médaille d'or aux Bartender Spirits Awards et London Spirits Competition 2024.

Nez et bouche

En coupe, jaune intense aux reflets ambrés anticipant maturité et épicé. Le parfum est viniques, avec couches florales et épicées : fleurs blanches du Moscato, herbes de montagne, menthe fraîche, agrumes confits et fond de vanille Bourbon arrondissant sans lourdeur. Le nez est généreux mais ordonné, sans la douceur agressive des vermouths blancs industrialisés ; les botaniques alpines apportent verticalité herbacée et halo légèrement résineux. En bouche il est intense et clairement viniques : la note dolce typique du Moscato ouvre le trago avec élégance et évolue vers une amertume nette et persistante où absinthe et bucce d'agrumi marquent la finale. Texture moyenne-haute, avec acidité équilibrée maintenant fraîcheur malgré dix-huit degrés alcooliques. Le contraste doux-amère est l'axe du style torinois bianco bien fait, et Bordiga le résout avec longueur et précision. Persistance épicée en retour, idéale pour qui apprécie vermouths blancs avec personnalité au-delà du simple apéritif soda.

Comment le servir

La maison recommande de le servir entre 10 et 12 °C, température permettant de lire à la fois le fruit du Moscato et le registre herbacé sans refroidir excessivement les épices. S'accorde avec fromages persillés ou affinés, dont salinité et gras contrastent avec la douceur initiale et l'amertume finale. En mixologie il brille dans le Negroni rosa proposé par Bordiga — vermouth bianco, apéritif et gin rosa avec teinture de lavande — ou dans l'« Irlandese », combinaison de bitter vert, vermouth bianco, soda et teinture de cardamome. Fonctionne aussi en spritz méditerranéens, Martini classiques avec gin sec Bordiga ou servi seul sur glace et twist de citron en verre large. Par son corps et graduation, soutient bien cocktails où un vermouth blanc commercial serait dilué. Éviter tonics très sucrés concurrençant le Moscato ; mieux soda neutre ou consommation directe. Bouteille de 75 cl, format standard de la gamme IGP Bordiga.

Contexte de production

Bordiga élaboré ses Vermouth di Torino IGP à Cuneo (Piémont) avec matières premières de haute qualité : vins piémontais sélectionnés — Moscato et Cortese pour ce bianco —, sucre, alcool et infusions d'herbes, épices et racines alpines. Le processus traditionnel inclut quarante à cinquante jours de production avant embouteillage, repos en caves à température contrôlée et filtration naturelle sans clarifiants agressifs. Dix-huit degrés alcooliques, 75 cl, certification IGP et appartenance au Consorzio di Tutela du Vermouth di Torino. La distillerie maintient la relation avec des collecteurs de botaniques dans les Alpes cuneesi, ce qui distingue son profil du vermouth industriel de grand volume. Le Bianco complète une gamme cohérente avec le Rosso (Nebbiolo et blancs), l'Extra Dry (Moscato, Trebbiano et Cortese) et les expressions Superiore et Excelsior. Pour le buveur curieux du vermouth piémontais, ce bianco est la porte d'entrée à l'univers Bordiga : floral, épicé et rigoureusement artisanal.

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