Bordiga Excelsior Superiore Rosso

Name: Bordiga Excelsior Superiore Rosso
Brand: Bordiga

Bordiga

Cuneo , Italia

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Impressione generale

Vermutpedia sta rivalutando il catalogo italiano; il Punteggio Vermutpedia di questa scheda resta in sospeso fino al completamento del nuovo giro di degustazione. L'Excelsior Vermouth di Torino Rosso Superiore IGP è il gioiello commemorativo con cui Bordiga celebrò i centotrent'anni di storia a Cuneo, rieditando una ricetta artigianale della gamma premium che la distilleria fondata nel 1888 aveva coltivato nel Monregalese. Non è un rosso standard arricchito con colorante: incorpora Nebbiolo da Barolo invecchiato tre anni in barrique di rovere insieme a vini bianchi e nobili piemontesi, elevando struttura e profondità vinoso sopra il resto della gamma. I botanici — tra cui artemisia, genziana, china calissaya, scorza d'arancia e spezie esotiche raccolte a mano negli Alpi cuneesi — si integrano in un processo che contempla quaranta-cinquanta giorni prima dell'imbottigliamento e un riposo successivo in cantina a circa dieci gradi per quindici o venti giorni in più. Certificato Vermouth di Torino IGP e membro del consorzio di tutela, l'Excelsior rappresenta la cima rossa di una casa che continua a filtrare in modo naturale, a freddo e con filtri di carta, senza scorciatoie industriali. Etichetta «Excelsior» inclusa: referenza per chi cerchi un vermut torinese d'autore, storico e con anima di Barolo.

Naso e bocca

Colore rosso rubino intenso, quasi carico, con luminosità che anticipa la nobiltà del vino base. Il naso è intenso e speziato: strati di vaniglia Bourbon del Madagascar, chiodo di garofano, cannella, cassia e liquirizia si intrecciano con la verticalità erbacea della genziana, l'amaro terroso della china e le note citriche delle bucce d'agrumi. Il profilo evoca vermut da farmacia alpina più che aperitivo da supermercato: denso, complesso, con personalità marcata. In bocca è deciso e molto vinoso, con un arco gustativo lungo che parte da una dolcezza iniziale — tipica dello stile torinese — ed evolve verso un amaro persistente, leggermente tannico, con sfumature speziate che ricordano il legno del Barolo di affinamento. La texture è ampia, avvolgente, con tensione amara che pulisce il palato e prepara un altro sorso. A diciotto gradi alcolici ha corpo sufficiente per sostenere cocktail classici senza diluirsi, ma brilla anche in coppa quando si vuole esplorare la frontiera tra vino nobile e aperitivo botanico. Un vermut per palati esigenti abituati alla profondità del Piemonte.

Come servirlo

Bordiga raccomanda una temperatura di servizio tra 10 e 12 °C, leggermente più alta dei vermut commerciali da bar, affinché le spezie e il Nebbiolo dispieghino il loro registro completo. In coppa da solo, con ghiaccio grande e una fetta d'arancia o un twist di limone, è un'esperienza di aperitivo di alto livello; l'abbinamento suggerito dalla casa include cioccolato fondente, la cui amarezza dialoga con genziana e china. In cocteleria brilla in Manhattan classico — cinque centilitri di bourbon o rye, due di Excelsior, angostura e ciliegia candita — e in varianti del Negroni o Americano dove si cerchi più profondità vinoso che in un rosso convenzionale. Funziona anche in un Boulevardier o in combinati con bitter Bordiga e soda per un aperitivo torinese da manuale. Per la sua complessità e graduazione, conviene evitare toniche molto dolci che mascherino il Barolo; meglio soda neutra o consumo diretto. Bottiglia da 75 cl (esiste anche formato da 150 cl sul sito ufficiale).

Contesto di produzione

La Distilleria Bordiga, a Cuneo (Piemonte), elabora vermut, gin e amari con botanici alpini che ancora oggi raccolgono montanari locali e trasportano alla distilleria. L'Excelsior Riserva Superiore recupera una linea storica della casa con materie prime di altissima qualità: vini piemontesi — bianco, tinto nobile e Barolo invecchiato —, zucchero, alcool e infusioni di oltre venticinque specie tra erbe, radici, fiori e bucce. La produzione segue il procedimento antico di quaranta-cinquanta giorni di elaborazione, filtrazione naturale e riposo in cave Bordiga prima di uscire sul mercato. Diciotto gradi alcolici, 75 cl, certificazione IGP Vermouth di Torino. Fa parte del Consorzio di Tutela insieme al Rosso, Bianco, Extra Dry e Superiore Biologico della stessa cantina. Per il collezionista di vermut italiani, l'Excelsior è l'espressione più ambiziosa dell'eredità Bordiga: dove il Barolo incontra l'artemisia e la genziana in un aperitivo da conserva.