Bordiga Vermouth Superiore Biologico

Name: Bordiga Vermouth Superiore Biologico
Brand: Bordiga

Bordiga

Cuneo , Italia

Rivalutazione in corso

Come calcoliamo la Nota Vermutpedia →

Impressione generale

Vermutpedia sta rivalutando il catalogo italiano; il Punteggio Vermutpedia di questa scheda resta in sospeso fino al completamento del nuovo giro di degustazione. Il Vermouth di Torino Superiore IGP Biologico di Bordiga rappresenta la cima ecologica della gamma vermutiera della distilleria cuneese, fedele alla ricetta originale ma con ingredienti certificati bio: Barbera vinificato in bianco come vino base, alcool biologico, zucchero di canna bio e cinquantasei botanici alpine raccolte a mano — intrinsecamente ecologiche — tra cui assenzio romano e gentile, spezie esotiche ed erbe di montagna del Cuneese. Certificato da organismo di controllo autorizzato e protetto sotto la denominazione Vermouth di Torino IGP, unisce l'esigenza dello stile Superiore alla tracciabilità del viticoltore piemontese biologico. Il rubino brillante e la produzione di quaranta-cinquanta giorni prima dell'imbottigliamento — con riposo successivo in cantine Bordiga a circa dieci gradi — seguono il procedimento artigianale della casa: filtrazione naturale a freddo e filtri di carta, senza chiarificanti aggressivi. Novità della gamma che colloca Bordiga all'avanguardia del vermut bio d'autore senza rinunciare al patrimonio centenario del Monregalese.

Naso e bocca

In coppa despliega un rubino brillante, intenso e pulito, che anticipa la ricchezza aromatica delle cinquantasei botanici. Le note organolettiche ufficiali descrivono scorze di arancia dolce e amara, zenzero, salvia e achillea come sostegno principale, con vaniglia Bourbon che arrotonda e ammorbidisce il sorso senza perdere equilibrio. Al naso l'insieme è speziato e complesso: agrumi canditi, erbe di montagna, resine morbide e un alone vinoso del Barbera bianco che apporta freschezza acida. In bocca domina un finale amaricante dove assenzio romano e gentile — colonna portante di ogni vermut che si rispetti — si appoggiano sulla genziana terrosa e il quassio vibrante. La vaniglia Bourbon ammorbidisce l'apertura con dolcezza complessa ma contenuta; l'amaro finale è lungo, elegante e molto piemontese. Textura media-alta, persistenza notevole. A diciotto gradi alcolici ha corpo per Negroni e Americano di alto livello, ma brilla anche in coppa per chi cerca un Superiore ecologico con anima alpina.

Come servirlo

Bordiga raccomanda una temperatura di servizio tra 10 e 12 °C e suggerisce abbinamento con cioccolato fondente, la cui amarezza dialoga con genziana e quassia. In cocteleria spicca nel Bordiga Cup — cinque centilitri di Superiore Biologico, gassosa o limonata artigianale, frutta fresca di stagione e tintura di limone Bordiga — o in Americano classico con bitter rosso e soda. Funziona anche in Negroni, Boulevardier o servito da solo con ghiaccio e twist d'arancia in bicchiere tumbler. Per il profilo ecologico e botanico, interessa bar con carta di aperitivi sostenibili e consumatori che privilegiano ingredienti certificati bio senza sacrificare complessità. Evitare miscele con toniche molto dolci che competano con vaniglia e zucchero di canna; meglio soda neutra o consumo diretto. Bottiglia da 75 cl, formato standard della gamma Superiore IGP Biologico nel negozio ufficiale bordiga1888.it.

Contesto di produzione

La Distilleria Bordiga, a Cuneo (Piemonte), produce vermut, gin e amari dal 1888 con botanici alpine raccolte da montanari locali. Il Superiore IGP Biologico utilizza Barbera vinificato in bianco, alcool bio, zucchero di canna bio e infusioni di cinquantasei botanici — erbe, scorze, bacche e fiori — con assenzio come asse amaro. Il processo tradizionale contempla quaranta-cinquanta giorni di elaborazione, riposo in cantine a temperatura costante di circa dieci gradi per quindici o venti giorni e filtrazione esclusivamente naturale. Diciotto gradi alcolici, 75 cl, certificazione IGP Vermouth di Torino e certificazione ecologica. Fa parte del Consorzio di Tutela insieme al Rosso, Bianco, Extra Dry ed Excelsior della stessa cantina. Per il bevitore che cerca vermut torinese d'autore con coscienza ecologica, questo Superiore Biologico è l'espressione più ambiziosa del catalogo rosso Bordiga al di sotto dell'Excelsior con Barolo invecchiato: rubino brillante, cinquantasei botanici e pazienza artigianale.