Casals Zero

Impresión general

Casals Zero es el primer vermut sin alcohol de Juan Torres Master Distillers (Familia Torres), división de destilados que lanzó la versión desalcoholizada del emblemático Casals Vermouth Mediterráneo. Según casalsvermouth.com, está inspirado en la receta original de Casals y ofrece el mismo equilibrio entre dulzor, amargor y botánicos mediterráneos, con la variedad ancestral catalana Selma y más de veinte botánicos del Penedès que distinguen al Mediterráneo. La desalcoholización hasta 0,5% vol. utiliza la tecnología Spinning Cone Column (Columna de Conos Rotatorios) en instalaciones Torres: se capturan los aromas originales, se separa el alcohol de la base y se reincorporan los aromas al vermut sin alcohol. Sin colorantes ni edulcorantes artificiales añadidos. Para Vermutpedia, representa el vermut desalcoholizado penedesino de referencia: misma narrativa Selma-Torres, perfil mediterráneo intacto y segunda modalidad de la gama Casals junto al Mediterráneo (16% vol.).

Nariz y boca

La web oficial destaca que Casals Zero mantiene intacto el carácter, equilibrio y riqueza botánica de la gama, ofreciendo la misma experiencia aromática que el Mediterráneo tras la reincorporación de aromas capturados en el proceso CCR/SCC. En nariz se espera el seductor buqué mediterráneo del Casals original: cítricos de naranja y mandarina, notas herbáceas de tomillo y romero, especias de canela y cardamomo, fondo amargo de ajenjo y lirio —botánicos documentados en la FAQ del Mediterráneo—. En boca, equilibrio entre dulzor y amargor sin la presencia alcohólica del 16% vol.; textura y perfil dulce coherente con la versión original, sin sustancias exógenas según el comunicado de lanzamiento. La experiencia de Familia Torres en desalcoholización —marca Natureo, pionera en España en 2008— garantiza preservación de aromas en destilación al vacío. Comparado con vermuts sin alcohol industriales, Casals Zero apuesta por receta Torres, Selma y tecnología SCC documentada. Un producto para quien busque mocktails de autor sin renunciar a botánica mediterránea real.

Cómo tomarlo

Casals Zero está diseñado para el aperitivo contemporáneo sin alcohol: desde un aperitivo informal hasta mocktails y cócteles sin alcohol, según casalsvermouth.com. La casa y sus comunicados oficiales proponen recetas como Low Spritz, Casals Mule, Low Negroni o Floral Cooler —drinks donde el vermut aporta profundidad botánica sin graduación alcohólica significativa. Servir muy frío con hielo y cáscara de naranja o mandarina, en la línea del Mediterráneo original. También funciona en Casals On The Rocks o combinados con soda y bitter sin alcohol. Marida con aperitivos mediterráneos, aceitunas, conservas y quesos semicurados. Temperatura fría, en copa ancha o vaso tumbler. Para hostelería, Casals Zero aporta narrativa Torres, Selma y proceso CCR que diferencia la carta frente a alternativas genéricas. Disponible en España y Estados Unidos según el lanzamiento oficial de diciembre de 2025.

Contexto de elaboración

Juan Torres Master Distillers elabora Casals Zero en el Penedès (Cataluña), bajo Familia Torres: desalcoholización del Casals Vermouth Mediterráneo mediante Columna de Conos Rotatorios (CCR/SCC) —destilación al vacío que separa el alcohol preservando aromas, reincorporados después a la base desalcoholizada—. 0,5% vol.; botella de 75 cl. Sin colorantes ni edulcorantes artificiales; fiel a la receta original y al equilibrio natural de sabores. Base con variedad ancestral Selma y botánicos mediterráneos del Mediterráneo. Gama Casals de dos referencias: Mediterráneo (16% vol.) y Zero. Proyecto de recuperación de variedades ancestrales catalanas de cuarenta años de Familia Torres. Para Vermutpedia, Casals Zero sintetiza el vermut desalcoholizado catalán: Selma, SCC, botánica penedesina y equilibrio dulce-amargo documentado en casalsvermouth.com/es/casals-zero/.