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Casals Zero

Juan Torres Master Distillers (Familia Torres)

Penedès , España

6.7 /10

Note Vermutpedia: 6.7/10

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Impression générale

Casals Zero est le premier vermut sans alcool de Juan Torres Master Distillers (Familia Torres), division de distillats qui lança la version désalcoolisée de l'emblématique Casals Vermouth Mediterráneo. Selon casalsvermouth.com, il s'inspire de la recette originale de Casals et offre le même équilibre entre douceur, amertume et botaniques méditerranéens, avec la variété ancestrale catalane Selma et plus de vingt botaniques du Penedès qui distinguent le Mediterráneo. La désalcoolisation jusqu'à 0,5 % vol. utilise la technologie Spinning Cone Column (Colonne de Cones Rotatifs) dans les installations Torres : on capture les arômes originaux, on sépare l'alcool de la base et on réincorpore les arômes au vermut sans alcool. Sans colorants ni édulcorants artificiels ajoutés. Pour Vermutpedia, il représente le vermut désalcoolisé penedesino de référence : même narration Selma-Torres, profil méditerranéen intact et seconde modalité de la gamme Casals aux côtés du Mediterráneo (16 % vol.).

Nez et bouche

Le site officiel souligne que Casals Zero maintient intact le caractère, l'équilibre et la richesse botanique de la gamme, offrant la même expérience aromatique que le Mediterráneo après la réincorporation des arômes capturés dans le processus CCR/SCC. Au nez, on attend le bouquet méditerranéen séduisant du Casals original : agrumes d'orange et mandarine, notes herbacées de thym et romarin, épices de cannelle et cardamome, fond amer d'absinthe et iris — botaniques documentés dans la FAQ du Mediterráneo. En bouche, équilibre entre douceur et amertume sans la présence alcoolique du 16 % vol. ; texture et profil doux cohérents avec la version originale, sans substances exogènes selon le communiqué de lancement. L'expérience de Familia Torres en désalcoolisation — marque Natureo, pionnière en Espagne en 2008 — garantit la préservation des arômes en distillation sous vide. Comparé aux vermuts sans alcool industriels, Casals Zero mise sur la recette Torres, Selma et technologie SCC documentée.

Comment le servir

Casals Zero est conçu pour l'apéritif contemporain sans alcool : d'un apéritif informel aux mocktails et cocktails sans alcool, selon casalsvermouth.com. La maison et ses communiqués officiels proposent des recettes comme Low Spritz, Casals Mule, Low Negroni ou Floral Cooler — drinks où le vermut apporte profondeur botanique sans graduation alcoolique significative. Servir très froid avec glace et écorce d'orange ou mandarine, dans la lignée du Mediterráneo original. Fonctionne aussi en Casals On The Rocks ou combinés avec soda et bitter sans alcool. S'accorde avec apéritifs méditerranéens, olives, conserves et fromages semi-affinés. Température froide, en coupe large ou verre tumbler. Pour l'hôtellerie, Casals Zero apporte la narration Torres, Selma et processus CCR qui différencie la carte face aux alternatives génériques. Disponible en Espagne et aux États-Unis selon le lancement officiel de décembre 2025.

Contexte de production

Juan Torres Master Distillers élaboré Casals Zero dans le Penedès (Catalogne), sous Familia Torres : désalcoolisation du Casals Vermouth Mediterráneo par Colonne de Cones Rotatifs (CCR/SCC) — distillation sous vide qui sépare l'alcool en préservant les arômes, réincorporés ensuite à la base désalcoolisée. 0,5 % vol. ; bouteille de 75 cl. Sans colorants ni édulcorants artificiels ; fidèle à la recette originale et à l'équilibre naturel des saveurs. Base avec variété ancestrale Selma et botaniques méditerranéens du Mediterráneo. Gamme Casals de deux références : Mediterráneo (16 % vol.) et Zero. Projet de récupération de variétés ancestrales catalanes de quarante ans de Familia Torres. Pour Vermutpedia, Casals Zero synthétise le vermut désalcoolisé catalan : Selma, SCC, botanique penedesina et équilibre doux-amer documenté sur casalsvermouth.com/es/casals-zero/.

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