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Vermutpedia

Rojo

Penedès

Rouge · Doux

Casals Vermouth Mediterráneo

Juan Torres Master Distillers (Familia Torres)

Penedès , España

7.1 /10

Note Vermutpedia: 7.1/10

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Impression générale

Casals Vermouth Mediterráneo est le vermut rouge de Juan Torres Master Distillers (Familia Torres), nommé en hommage à Juan Torres Casals, créateur de la recette originale qu'il élabora en l'honneur de son épouse Pepa et que la famille redécouvrit dans les archives après des années de secret. Selon casalsvermouth.com, c'est le premier vermouth qui incorpore la variété ancestrale catalane Selma — récupérée dans un projet de quarante ans de Familia Torres pour préserver le patrimoine viticole pré-phylloxéra —, rehaussée par plus de vingt botaniques méditerranéens du Penedès. La FAQ officielle décrit l'élaboration : vin blanc aromatique de variétés locales incluant Selma, mélangé avec vin blanc vieilli trois ans en barrique, infusé avec des botaniques pressés manuellement et séparément. Équilibre entre doux et amer, arômes intenses, idéal pour la mixologie. Gamme de deux références avec Casals Zero, premier vermut désalcoolisé aux variétés ancestrales catalanes. Pour Vermutpedia, il représente le vermut penedesino d'auteur Torres : Selma, botanique méditerranéenne et recette familiale retrouvée.

Nez et bouche

Le site officiel met en avant un bouquet méditerranéen séduisant avec les essences du paysage penedesino. Les botaniques documentés dans la FAQ incluent écorce d'orange et mandarine, feuille d'olivier, cannelle, cardamome, clou, thym, romarin, racine d'iris et absinthe — pressés à la main et séparément pour maintenir pureté et caractère. Au nez, on attend un profil aromatique, complexe, avec des couches citriques de méditerranéens, notes herbacées de thym et romarin, épices douces de cannelle et cardamome, et fond amer d'absinthe. En bouche, équilibre entre douceur et amertume que la maison définit comme idéal pour déguster en mixologie par ses arômes intenses ; texture riche et visqueuse cohérente avec un vermut doux penedesino. La base de vin vieilli trois ans en barrique apporte profondeur et rondeur sans perdre la fraîcheur botanique. Comparé aux vermuts industriels du même segment, Casals apporte l'identité variétale Selma et une botanique méditerranéenne de proximité.

Comment le servir

Casals Vermouth recommande de le savourer en compagnie de proches, seul avec glace et écorce d'orange ou mandarine — service méditerranéen qui rehausse les botaniques citriques déclarés. En mixologie, la maison publie des recettes officielles de Negroni, Manhattan, Boulevardier, Americano, Vieux Carré, Corpse Reviver, Casals Spritz et Casals On The Rocks, toutes avec Casals en protagoniste. L'équilibre doux-amer le rend polyvalent dans les cocktails classiques où l'on cherche un vermut rouge aromatique penedesino. S'accorde avec apéritifs méditerranéens, olives, conserves et fromages semi-affinés. Température froide, en coupe large ou verre tumbler selon le cocktail. Disponible sur la boutique en ligne petitceller.com selon le site officiel. Pour l'hôtellerie catalane, Casals apporte la narration de la variété ancestrale Selma et de la recette Pepa & Juan qui différencie la carte face aux vermuts génériques importés.

Contexte de production

Juan Torres Master Distillers élaboré Casals Vermouth Mediterráneo dans le Penedès (Catalogne), sous Miguel Torres S.A. Élaboration selon FAQ : vin blanc aromatique de variétés locales avec Selma ; mélange avec vin blanc vieilli trois ans en barrique ; infusion avec plus de vingt botaniques méditerranéens pressés manuellement et séparément — orange, mandarine, olivier, cannelle, cardamome, clou, thym, romarin, iris, absinthe. 16 % vol., 75 cl. Projet de récupération de variétés ancestrales initié il y a quarante ans par Familia Torres ; plus de cinquante variétés redécouvertes, six avec potentiel œnologique. Casals Zero élargit la gamme comme vermut désalcoolisé aux variétés ancestrales. Pour Vermutpedia, Casals Mediterráneo synthétise le vermut catalan contemporain : Selma, botanique penedesina, recette familiale Torres et équilibre doux-amer documenté sur casalsvermouth.com.

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