Enciclopedia del vermouth

Vermutpedia

Rojo

Penedès

Rosso · Dolce

Casals Vermouth Mediterráneo

Juan Torres Master Distillers (Familia Torres)

Penedès , España

7.1 /10

Nota Vermutpedia: 7.1/10

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Impressione generale

Casals Vermouth Mediterráneo è il vermut rosso di Juan Torres Master Distillers (Familia Torres), nominato in omaggio a Juan Torres Casals, creatore della ricetta originale elaborata in onore della moglie Pepa e che la famiglia riscoprì negli archivi dopo anni di segretezza. Secondo casalsvermouth.com, è il primo vermouth che incorpora la varietà ancestrale catalana Selma — recuperata in un progetto di quarant'anni di Familia Torres per preservare il patrimonio viticolo pre-filossera —, valorizzato con oltre venti botanici mediterranei del Penedès. La FAQ ufficiale descrive l'elaborazione: vino bianco aromatico di varietà locali inclusa Selma, miscelato con vino bianco invecchiato tre anni in barrique, infuso con botanici pressati manualmente e separatamente. Equilibrio tra dolce e amaro, aromi intensi, ideale per coctelería. Gamma di due referenze con Casals Zero, primo vermut desalcolizzato con varietà ancestrali catalane. Per Vermutpedia, rappresenta il vermut penedesino d'autore Torres: Selma, botanica mediterranea e ricetta familiare recuperata.

Naso e bocca

Il sito ufficiale mette in evidenza un seducente bouquet mediterraneo con essenze del paesaggio penedesino. I botanici documentati nella FAQ includono scorza d'arancia e mandarino, foglia d'olivo, cannella, cardamomo, chiodo di garofano, timo, rosmarino, radice di iris e assenzio — pressati a mano e separatamente per mantenere purezza e carattere. Al naso si attende un profilo aromatico complesso, con strati citrici di agrumi mediterranei, note erbacee di timo e rosmarino, spezie dolci di cannella e cardamomo, e fondo amaro di assenzio. In bocca, equilibrio tra dolcezza e amaro che la casa definisce ideale per degustare in coctelería per i suoi aromi intensi; texture ricca e viscosa coerente con vermut dolce penedesino. La base di vino invecchiato tre anni in barrique apporta profondità e rotondità senza perdere freschezza botanica.

Come servirlo

Casals Vermouth raccomanda di gustarlo in compagnia di familiari e amici, da solo con ghiaccio e scorza d'arancia o mandarino — servizio mediterraneo che esalta i botanici citrici dichiarati. In mixologia, la casa pubblica ricette ufficiali di Negroni, Manhattan, Boulevardier, Americano, Vieux Carré, Corpse Reviver, Casals Spritz e Casals On The Rocks, tutte con Casals come protagonista. L'equilibrio dolce-amaro lo rende versatile in cocktail classici dove si cerchi vermut rosso aromatico penedesino. Si abbina ad aperitivi mediterranei, olive, conserve e formaggi semistagionati. Temperatura fredda, in coppa ampia o bicchiere tumbler secondo il cocktail.

Contesto di produzione

Juan Torres Master Distillers elabora Casals Vermouth Mediterráneo nel Penedès (Catalogna), sotto Miguel Torres S.A. Elaborazione secondo FAQ: vino bianco aromatico di varietà locali con Selma; miscela con vino bianco invecchiato tre anni in barrique; infusione con oltre venti botanici mediterranei pressati manualmente e separatamente. 16% vol., 75 cl. Progetto di recupero di varietà ancestrali avviato quarant'anni fa da Familia Torres; oltre cinquanta varietà riscoperte, sei con potenziale enologico. Casals Zero amplia la gamma come vermut desalcolizzato con varietà ancestrali. Per Vermutpedia, Casals Mediterráneo sintetizza il vermut catalano contemporaneo: Selma, botanica penedesina, ricetta familiare Torres ed equilibrio dolce-amaro documentato su casalsvermouth.com.

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