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Casals Zero

Juan Torres Master Distillers (Familia Torres)

Penedès , España

6.7 /10

Nota Vermutpedia: 6.7/10

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Impressione generale

Casals Zero è il primo vermut senza alcool di Juan Torres Master Distillers (Familia Torres), divisione di distillati che ha lanciato la versione desalcolizzata dell'emblematico Casals Vermouth Mediterráneo. Secondo casalsvermouth.com, è ispirato alla ricetta originale di Casals e offre lo stesso equilibrio tra dolcezza, amaro e botanici mediterranei, con la varietà ancestrale catalana Selma e oltre venti botanici del Penedès che distinguono il Mediterráneo. La desalcolizzazione fino a 0,5% vol. utilizza la tecnologia Spinning Cone Column nelle strutture Torres: si catturano gli aromi originali, si separa l'alcol dalla base e si reincorporano gli aromi al vermut senza alcool. Senza coloranti né edulcoranti artificiali aggiunti. Per Vermutpedia, rappresenta il vermut desalcolizzato penedesino di riferimento: stessa narrativa Selma-Torres, profilo mediterraneo intatto e seconda modalità della gamma Casals accanto al Mediterráneo (16% vol.).

Naso e bocca

Il sito ufficiale sottolinea che Casals Zero mantiene intatto il carattere, l'equilibrio e la ricchezza botanica della gamma, offrendo la stessa esperienza aromatica del Mediterráneo dopo la reincorporazione degli aromi catturati nel processo CCR/SCC. Al naso si attende il seducente bouquet mediterraneo del Casals originale: agrumi di arancia e mandarino, note erbacee di timo e rosmarino, spezie di cannella e cardamomo, fondo amaro di assenzio e iris. In bocca, equilibrio tra dolcezza e amaro senza la presenza alcolica del 16% vol.; texture e profilo dolce coerenti con la versione originale, senza sostanze esogene secondo il comunicato di lancio. L'esperienza di Familia Torres in desalcolizzazione — marchio Natureo, pioniere in Spagna nel 2008 — garantisce preservazione degli aromi in distillazione sotto vuoto.

Come servirlo

Casals Zero è pensato per l'aperitivo contemporaneo senza alcool: da un aperitivo informale a mocktail e cocktail analcolici, secondo casalsvermouth.com. La casa propone ricette come Low Spritz, Casals Mule, Low Negroni o Floral Cooler — drink dove il vermut apporta profondità botanica senza graduazione alcolica significativa. Servire molto freddo con ghiaccio e scorza d'arancia o mandarino, nella linea del Mediterráneo originale. Funziona anche in Casals On The Rocks o combinati con soda e bitter senza alcool. Si abbina ad aperitivi mediterranei, olive, conserve e formaggi semistagionati. Per hostelería, Casals Zero apporta narrativa Torres, Selma e processo CCR che differenzia la carta dalle alternative generiche.

Contesto di produzione

Juan Torres Master Distillers elabora Casals Zero nel Penedès (Catalogna), sotto Familia Torres: desalcolizzazione del Casals Vermouth Mediterráneo mediante Columna de Conos Rotatorios (CCR/SCC) — distillazione sotto vuoto che separa l'alcol preservando gli aromi, reincorporati poi alla base desalcolizzata. 0,5% vol.; bottiglia da 75 cl. Senza coloranti né edulcoranti artificiali; fedele alla ricetta originale e all'equilibrio naturale dei sapori. Base con varietà ancestrale Selma e botanici mediterranei del Mediterráneo. Gamma Casals di due referenze: Mediterráneo (16% vol.) e Zero. Per Vermutpedia, Casals Zero sintetizza il vermut desalcolizzato catalano: Selma, SCC, botanica penedesina ed equilibrio dolce-amaro documentato su casalsvermouth.com/es/casals-zero/.

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