D.co Ulrich Vermouth Extra Dry

Impresión general

Vermutpedia está reevaluando el catálogo italiano; la Nota Vermutpedia de esta ficha queda pendiente hasta completar la nueva ronda de cata. D.co Ulrich Vermouth Extra Dry es la variante seca de la gama Domenico Ulrich que Distilleria Marolo relanzó en 2016 a partir de las recetas del botánico torinés fundador en 1854. Según marolo.com, parte de vino 100% Cortese del Piemonte y artemisia piemontesa; color amarillo pajizo con reflejos verdes; gusto seco y fresco con notas de nuez, limón y bayas de campo. Lorenzo Marolo recuperó las fórmulas olvidadas del laboratorio farmacéutico Ulrich con protocolo riguroso: solo vino cortese, artemisia local, botánicos cultivados en el territorio y sin caramelo en la coloración. 18% vol., 750 ml. Para Vermutpedia, representa el extra dry piemontés de autor: hermano del Rosso, del Bianco y de los Superiore «Umberto», pensado para cócteles dry donde el vermut aporte frescura vinosa y amargor contenido sin dulzor residual. Inspirado en la Belle Époque savoyarda exportada al mundo, Ulrich Extra Dry es vermut de barra seria con herencia histórica documentada.

Nariz y boca

La ficha oficial de Marolo describe color Straw yellow con reflejos verdes. En nariz emergen nuez, limón y bayas de campo sobre fondo de Cortese fresco; la artemisia piemontesa aporta amargor herbal sin la densidad balsámica del Rosso Ulrich. En boca es seco, fresco y directo: entrada limpia, amargor noble contenido, final corto-medio con persistencia cítrica y leve nota de frutos del bosque. Los 18% vol. sostienen la estructura en cócteles sin dominar el gin. Comparado con vermuts extra dry comerciales italianos o franceses, Ulrich apuesta por el perfil territorial: Cortese, botánicos locales y ausencia de caramelo según filosofía Marolo. No busca la golosidad del Bianco ni la especiación del Rosso: es la herramienta dry de la colección, con textura más vinosa que industrial. En copa destaca la frescura y el equilibrio seco-amargo; el retrogusto de nuez y limón cierra con elegancia. Un extra dry para paladares que valoran Torino histórico con base cortese y amargor herbal medido.

Cómo tomarlo

Marolo concibe Ulrich Extra Dry para cóctelería dry y aperitivos contenidos: Martini seco, Gibson, Bamboo o combinados con ginebra donde se busque un vermut con cuerpo (18% vol.) y perfil seco. Servir muy frío, entre 4 y 6 °C, en copa de cóctel o vaso Nick & Nora; twist de limón o aceituna según la receta. También solo con hielo y rodaja de limón para apreciar la frescura del Cortese y las notas de bayas de campo. No es vermut de terraza dulce: brilla en barra cuando el vermut debe marcar presencia sin aportar azúcar. Funciona en Floral Negroni reinterpretado o en variantes dry de Manhattan con whisky blanco. Marida con aceitunas, almendras saladas y aperitivos ligeros. En carta de vermuts italianos, Ulrich Extra Dry aporta narrativa del botánico Domenico Ulrich y del Consorzio Vermouth di Torino. Para Vermutpedia, encaja en sesiones de mixología clásica donde el dry sea protagonista.

Contexto de elaboración

Distilleria Marolo elabora Ulrich Extra Dry en Alba (Piamonte): vino 100% Cortese; artemisia y botánicos 100% piemonteses; sin caramelo según protocolo Ulrich-Marolo. 18% vol.; formato 750 ml. Gama D.co Ulrich: Rosso, Rosso Superiore «Umberto», Bianco, Bianco Superiore «Umberto», Extra Dry. Marolo revivió en 2016 las recetas de Domenico Ulrich (1854), galardonado en 1885. Miembro del Consorzio Vermouth di Torino. Para Vermutpedia, Ulrich Extra Dry sintetiza el vermut seco piemontés de coctelería: Cortese, nuez, limón, bayas de campo y herencia Ulrich documentada en marolo.com/en/products/ulrich/vermouth-extra-dry.html.