D.co Ulrich Vermouth Bianco

Impresión general

Vermutpedia está reevaluando el catálogo italiano; la Nota Vermutpedia de esta ficha queda pendiente hasta completar la nueva ronda de cata. Vermouth Bianco Domenico Ulrich es la expresión blanca estándar de la gama Ulrich que Distilleria Marolo revivió en 2016 a partir de las recetas olvidadas del botánico torinés Domenico Ulrich (1854) —grappamarolo.it—. Según marolo.com, elaborado con vino 100% Cortese del Piemonte y artemisia piemontesa; color amarillo pajizo, perfil «delizia» torinés con notas de saúco, vainilla y rosa. Lorenzo Marolo recuperó fórmulas del herbalista galardonado con medalla de oro en 1885, adaptadas al bebedor contemporáneo sin traicionar la visión original. 16% vol., 750 ml; miembro del Consorzio Vermouth di Torino. Para Vermutpedia, representa el blanco Ulrich de entrada en la gama —junto a Rosso, Extra Dry y las líneas Superiore «Umberto» con crianza en madera—: más accesible que el Bianco Superiore Umberto, pero con protocolo riguroso: Cortese exclusivo, artemisia local, botánicos cultivados en el territorio y sin caramelo en los rojos según filosofía Marolo.

Nariz y boca

La ficha oficial describe color amarillo pajizo y gusto delicadamente afrutado y especiado, con notas de saúco, vainilla y rosa. En nariz, fruta delicada del Cortese —perfil blanco fresco— entrelazada con flores, vainilla suave y matices herbáceos de artemisia piemontesa; el saúco aporta matiz floral-balsámico característico de la gama Ulrich. En boca, dulzor moderado coherente con estilo semidulce «delizia», final con amargor ligero de artemisia que equilibra sin agresividad. Textura limpia, 16% vol., menos amplia que el Umberto Bianco Superiore (18% vol., crianza en madera) pero más refinada que vermuts blancos comerciales genéricos. Comparado con Cocchi Extra Dry, el Ulrich Bianco es más floral y redondo, menos mineral y seco. Comparado con el Rosso Ulrich, mantiene protocolo Marolo —Cortese, artemisia local— con perfil blanco aromático. Para paladares que busquen Vermouth di Torino blanco con alma histórica y botánica piemontesa declarada, es puerta de entrada a la colección D.co Ulrich antes de subir a las referencias Superiore.

Cómo tomarlo

Marolo recomienda el Bianco Ulrich muy frío, solo o en coctelería clásica: Martini bianco, aperitivo con limón o servicio on the rocks cuando se busque blanco semidulce con 16% vol. y notas florales. Servir entre 6 y 8 °C en copa de cóctel o vaso pequeño; twist de limón realza saúco y cítricos. También con soda o tónica ligera para aperitivo veraniego, coherente con tradición torinés de vermut blanco en cafés. En mixología, modifier en drinks que requieran blanco aromático sin el cuerpo del Superiore Umberto. Marida con aperitivos ligeros, pescados, ensaladas y quesos frescos. No es blanco extra seco de grifo rápido: es vermut de cata pausada con final floral y amargor integrado. Para Vermutpedia, encaja en carta de vermuts italianos premium junto al Rosso y las líneas Umberto Superiore de la misma colección histórica.

Contexto de elaboración

Distilleria Marolo elabora el Bianco Ulrich en Alba (Piamonte) siguiendo protocolo riguroso documentado en grappamarolo.it: vino 100% Cortese; solo artemisia del Piemonte según disciplinario Vermouth di Torino; botánicos locales para perfil territorial; coloración de rojos con azúcar quemado, sin caramelo. 16% vol.; formato 750 ml. Gama D.co Ulrich: Rosso, Rosso Superiore «Umberto», Bianco, Bianco Superiore «Umberto», Extra Dry. Marolo revivió las recetas de Domenico Ulrich (1854), pionero galardonado en 1885. Miembro del Consorzio Vermouth di Torino. Para Vermutpedia, D.co Ulrich Vermouth Bianco sintetiza el blanco torinés de autor: Cortese, saúco, vainilla, rosa y herencia Ulrich-Marolo documentada en marolo.com y grappamarolo.it.