L'encyclopédie du vermouth

Vermutpedia

Blanco

Alba

Blanc · Demi-doux

D.co Ulrich Vermouth Bianco

Distilleria Marolo

Alba , Italia

Réévaluation en cours

Comment nous calculons la Note Vermutpedia →

Impression générale

Vermutpedia réévalue le catalogue italien ; la note Vermutpedia de cette fiche reste en attente jusqu'à la prochaine ronde de dégustation. Vermouth Bianco Domenico Ulrich est l'expression blanche standard de la gamme Ulrich que Distilleria Marolo a relancée en 2016 à partir des recettes oubliées du botaniste turinois Domenico Ulrich (1854) — grappamarolo.it. Selon marolo.com, élaboré avec vin 100 % Cortese du Piémont et artemisia piémontese ; couleur jaune paille, profil « delizia » turinois avec notes de sureau, vanille et rose. Lorenzo Marolo a récupéré les formules de l'herboriste médaillé d'or en 1885, adaptées au buveur contemporain sans trahir la vision originale. 16 % vol., 750 ml ; membre du Consorzio Vermouth di Torino. Pour Vermutpedia, il représente le blanc Ulrich d'entrée de gamme — aux côtés du Rosso, de l'Extra Dry et des lignes Superiore « Umberto » avec crianza en bois — : plus accessible que le Bianco Superiore Umberto, mais avec protocole rigoureux : Cortese exclusif, artemisia locale, botaniques cultivés sur le territoire et sans caramel dans les rouges selon la philosophie Marolo.

Nez et bouche

La fiche officielle décrit une couleur jaune paille et un goût délicatement fruité et épicé, avec notes de sureau, vanille et rose. Au nez, fruit délicat du Cortese — profil blanc frais — entrelacé avec fleurs, vanille douce et nuances herbacées d'artemisia piémontese ; le sureau apporte une nuance florale-balsamique caractéristique de la gamme Ulrich. En bouche, douceur modérée cohérente avec le style semidoux « delizia », final avec amertume légère d'artemisia qui équilibre sans agressivité. Texture nette, 16 % vol., moins ample que l'Umberto Bianco Superiore (18 % vol., crianza en bois) mais plus raffinée que les vermuts blancs commerciaux génériques. Comparé au Cocchi Extra Dry, l'Ulrich Bianco est plus floral et rond, moins minéral et sec. Comparé au Rosso Ulrich, il maintient le protocole Marolo — Cortese, artemisia locale — avec profil blanc aromatique. Pour les palais qui cherchent un Vermouth di Torino blanc avec âme historique et botanique piémontaise déclarée, c'est la porte d'entrée à la collection D.co Ulrich avant de monter aux références Superiore.

Comment le servir

Marolo recommande le Bianco Ulrich très froid, seul ou en mixologie classique : Martini blanc, apéritif au citron ou service on the rocks quand on cherche un blanc semidoux à 16 % vol. et notes florales. Servir entre 6 et 8 °C en coupe de cocktail ou petit verre ; twist de citron rehausse sureau et agrumes. Aussi avec soda ou tonique légère pour apéritif estival, cohérent avec la tradition turinoise du vermut blanc dans les cafés. En mixologie, modificateur dans des drinks qui requièrent un blanc aromatique sans le corps du Superiore Umberto. S'accorde avec apéritifs légers, poissons, salades et fromages frais. Ce n'est pas un blanc extra sec de tireuse rapide : c'est un vermut de dégustation posée avec final floral et amertume intégrée. Pour Vermutpedia, il s'inscrit dans une carte de vermuts italiens premium aux côtés du Rosso et des lignes Umberto Superiore de la même collection historique.

Contexte de production

Distilleria Marolo élaboré le Bianco Ulrich à Alba (Piémont) selon un protocole rigoureux documenté sur grappamarolo.it : vin 100 % Cortese ; seulement artemisia du Piémont selon le disciplinaire Vermouth di Torino ; botaniques locaux pour un profil territorial ; coloration des rouges au sucre brûlé, sans caramel. 16 % vol. ; format 750 ml. Gamme D.co Ulrich : Rosso, Rosso Superiore « Umberto », Bianco, Bianco Superiore « Umberto », Extra Dry. Marolo a relancé les recettes de Domenico Ulrich (1854), pionnier médaillé en 1885. Membre du Consorzio Vermouth di Torino. Pour Vermutpedia, D.co Ulrich Vermouth Bianco synthétise le blanc turinois d'auteur : Cortese, sureau, vanille, rose et héritage Ulrich-Marolo documenté sur marolo.com et grappamarolo.it.

Découvrir plus

Plus de Distilleria Marolo

Voir tout (5) →

Plus de Alba

Même type et style — Blanc · Demi-doux

Guide pays

Les meilleurs vermouths italiens

Berceau du vermouth moderne : nous réévaluons l'ensemble du catalogue italien. Jusqu'à la publication des nouvelles notes, le tableau supérieur reste vide.

Voir le classement Italia →