L'encyclopédie du vermouth

Vermutpedia

Otro

Alba

Autre · Sec

D.co Ulrich Vermouth Extra Dry

Distilleria Marolo

Alba , Italia

Réévaluation en cours

Comment nous calculons la Note Vermutpedia →

Impression générale

Vermutpedia réévalue le catalogue italien ; la note Vermutpedia de cette fiche reste en attente jusqu'à la prochaine ronde de dégustation. D.co Ulrich Vermouth Extra Dry est la variante sèche de la gamme Domenico Ulrich que Distilleria Marolo a relancée en 2016 à partir des recettes du botaniste turinois fondateur en 1854. Selon marolo.com, il part de vin 100 % Cortese du Piémont et artemisia piémontese ; couleur jaune paille aux reflets verts ; goût sec et frais avec notes de noix, citron et baies des champs. Lorenzo Marolo a récupéré les formules oubliées du laboratoire pharmaceutique Ulrich avec protocole rigoureux : seulement vin Cortese, artemisia locale, botaniques cultivés sur le territoire et sans caramel dans la coloration. 18 % vol., 750 ml. Pour Vermutpedia, il représente l'extra dry piémontais d'auteur : frère du Rosso, du Bianco et des Superiore « Umberto », pensé pour les cocktails dry où le vermut apporte fraîcheur vinaire et amertume contenue sans douceur résiduelle. Inspiré de la Belle Époque savoyarde exportée au monde, l'Ulrich Extra Dry est un vermut de barre sérieux avec héritage historique documenté.

Nez et bouche

La fiche officielle de Marolo décrit une couleur jaune paille aux reflets verts. Au nez émergent noix, citron et baies des champs sur fond de Cortese frais ; l'artemisia piémontese apporte une amertume herbal sans la densité balsamique du Rosso Ulrich. En bouche il est sec, frais et direct : entrée nette, amertume noble contenue, final court-moyen avec persistance citrique et légère note de fruits des bois. Les 18 % vol. soutiennent la structure en cocktails sans dominer le gin. Comparé aux vermuts extra dry commerciaux italiens ou français, Ulrich mise sur le profil territorial : Cortese, botaniques locaux et absence de caramel selon la philosophie Marolo. Il ne cherche ni la gourmandise du Bianco ni l'épiciation du Rosso : c'est l'outil dry de la collection, avec texture plus vinaire qu'industrielle. En coupe, la fraîcheur et l'équilibre sec-amer ressortent ; le retrogusto de noix et citron se ferme avec élégance. Un extra dry pour les palais qui valorisent le Torino historique avec base Cortese et amertume herbal mesurée.

Comment le servir

Marolo conçoit l'Ulrich Extra Dry pour la mixologie dry et les apéritifs contenus : Martini sec, Gibson, Bamboo ou combinés au gin où l'on cherche un vermut avec corps (18 % vol.) et profil sec. Servir très froid, entre 4 et 6 °C, en coupe de cocktail ou verre Nick & Nora ; twist de citron ou olive selon la recette. Aussi seul avec glace et rondelle de citron pour apprécier la fraîcheur du Cortese et les notes de baies des champs. Ce n'est pas un vermut de terrasse doux : il brille au bar quand le vermut doit marquer sa présence sans apporter de sucre. Fonctionne en Negroni floral réinterprété ou en variantes dry de Manhattan au whisky blanc. S'accorde avec olives, amandes salées et apéritifs légers. En carte de vermuts italiens, l'Ulrich Extra Dry apporte la narration du botaniste Domenico Ulrich et du Consorzio Vermouth di Torino. Pour Vermutpedia, il s'inscrit dans des sessions de mixologie classique où le dry est protagoniste.

Contexte de production

Distilleria Marolo élaboré l'Ulrich Extra Dry à Alba (Piémont) : vin 100 % Cortese ; artemisia et botaniques 100 % piémontais ; sans caramel selon le protocole Ulrich-Marolo. 18 % vol. ; format 750 ml. Gamme D.co Ulrich : Rosso, Rosso Superiore « Umberto », Bianco, Bianco Superiore « Umberto », Extra Dry. Marolo a relancé en 2016 les recettes de Domenico Ulrich (1854), médaillé en 1885. Membre du Consorzio Vermouth di Torino. Pour Vermutpedia, l'Ulrich Extra Dry synthétise le vermut sec piémontais de mixologie : Cortese, noix, citron, baies des champs et héritage Ulrich documenté sur marolo.com.

Découvrir plus

Plus de Distilleria Marolo

Voir tout (5) →

Plus de Alba

Même type et style — Autre · Sec

Guide pays

Les meilleurs vermouths italiens

Berceau du vermouth moderne : nous réévaluons l'ensemble du catalogue italien. Jusqu'à la publication des nouvelles notes, le tableau supérieur reste vide.

Voir le classement Italia →