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Rouge · Demi-doux

D.co Ulrich Vermouth Rosso

Distilleria Marolo

Alba , Italia

Réévaluation en cours

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Impression générale

Vermutpedia réévalue le catalogue italien ; la note Vermutpedia de cette fiche reste en attente jusqu'à la prochaine ronde de dégustation. D.co Ulrich Vermouth Rosso est la réédition de la formule de 1854 du botaniste turinois Domenico Ulrich que Distilleria Marolo a relancée en 2016 comme résurrection des recettes du laboratoire pharmaceutique historique. Selon marolo.com, il part de vin 100 % Cortese du Piémont et artemisia piémontese ; couleur ambrée ; goût frais, délicatement épicé et balsamique avec notes d'orange amère, gentiane et baume de citron. La coloration du rosso suit la méthode ancienne du sucre brûlé, sans caramel, pour préserver le profil aromatique selon la philosophie Ulrich-Marolo. 16 % vol. (fiche officielle 16,5 %), 750 ml. Pour Vermutpedia, il représente le vermut rouge turinois d'entrée de gamme Ulrich : frère de l'Extra Dry, du Bianco et échelon précédant le Rosso Superiore « Umberto ». Vermouth di Torino avec héritage savoyard, botaniques locaux et base Cortese qui distingue Marolo des vermuts industriels du marché.

Nez et bouche

La fiche officielle de Marolo décrit une couleur ambrée. Au nez émergent orange amère, gentiane et baume de citron sur fond de Cortese frais ; l'artemisia piémontese apporte amertume herbal et notes balsamiques typiques du vermut turinois. En bouche il est frais, délicatement épicé et balsamique : équilibre doux-amer classique, corps moyen, persistance notable en épices et herbes. Le sucre brûlé confère le ton ambré sans le profil plat du caramel industriel. Comparé à l'Umberto Rosso Superiore — dont les teintures vieillissent six mois en bois —, le Rosso standard est plus direct et accessible, idéal pour apéritif et mixologie classique. Les 16 % vol. facilitent la consommation en Americano ou Negroni sans dominer le bitter. En coupe, la fraîcheur vinaire du Cortese se dégage sous les couches épicées ; le retrogusto balsamique de gentiane et baume de citron se ferme avec élégance. Un rosso pour les palais qui cherchent le Torino historique avec héritage Ulrich et soin botanique documenté par Marolo.

Comment le servir

Marolo conçoit l'Ulrich Rosso pour l'apéritif avec glace, l'Americano, le Negroni ou la consommation seule avec rondelle d'orange. Servir froid, entre 6 et 8 °C, en coupe basse ou verre large ; l'orange rehausse les agrumes et équilibre le semidoux. Aussi en Boulevardier, Manhattan ou vermut d'auteur quand on cherche un rosso piémontais avec base Cortese et amertume noble. Ce n'est pas un vermut de tireuse anonyme : la maison le positionne comme expression historique de la gamme D.co Ulrich. S'accorde avec fromages semi-affinés, olives et apéritifs légers. En carte de vermuts italiens, l'Ulrich Rosso apporte la narration du botaniste Domenico Ulrich et du Consorzio Vermouth di Torino. Pour dégustation, coupe de cocktail sans glace permet d'apprécier les couches balsamiques. Température très froide en mixologie ; tempérée en dégustation posée. Pour Vermutpedia, il s'inscrit dans l'apéritif méditerranéen ou les cocktails classiques où le vermut est protagoniste avec profil semidoux-épicé.

Contexte de production

Distilleria Marolo élaboré l'Ulrich Rosso à Alba (Piémont) : vin 100 % Cortese ; artemisia et botaniques 100 % piémontais ; coloration au sucre brûlé sans caramel selon le protocole Ulrich-Marolo. 16 % vol. ; format 750 ml. Gamme D.co Ulrich : Rosso, Rosso Superiore « Umberto », Bianco, Bianco Superiore « Umberto », Extra Dry. Marolo a relancé en 2016 les recettes de Domenico Ulrich (1854), médaillé en 1885. Membre du Consorzio Vermouth di Torino. Pour Vermutpedia, l'Ulrich Rosso synthétise le vermut rouge turinois de gamme standard : Cortese, orange amère, gentiane, baume de citron et héritage Ulrich documenté sur marolo.com.

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