L'encyclopédie du vermouth

Vermutpedia

Rojo

León

Rouge · Artisanal · Demi-doux

Verminio Carral

Productos Carral

León , España

7.4 /10

Note Vermutpedia: 7.4/10

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Impression générale

Verminio Carral est la seule référence vermut de Productos Carral, entreprise familiale de Santa María del Monte del Condado (León) avec 57 ans de pommiers et plus de trois décennies d'élaboration de sidra naturelle artisanale. Herminio Carral Castro, ingénieur agricole et pionnier de la sidra leonesa depuis 1988, a conçu ce vermut de sidra pendant la pandémie comme évolution naturelle de sa gamme : sidra, moût, vinaigre et, depuis une quinzaine d'années, Verminio. La boisson part de sidra naturelle Carral faite avec des pommes Reineta de l'exploitation propre, macérée cent jours avec herbes aromatiques, encabezada avec alcool alimentaire jusqu'à 15 % vol. et reposée six mois en barrique avant embouteillage. C'est un vermut hors du profil vínico classique, avec label Sabor Castilla y León, qui récupère la tradition sidrière de la montagne leonesa — documentée depuis le XIIe siècle — en format apéritif. Disponible en 75 et 25 cl, il représente un km0 authentique : du pommier au verre sans intermédiaires.

Nez et bouche

La couleur est rosé brillant, inhabituelle dans l'univers vermutier et fidèle à l'origine sidrera. Au nez prédominent les agrumes propres à la pomme Reineta, frais et directs, sans artifices ni couches de crianza vínica. En bouche, l'acidité d'herbes comme absinthe et gentiane s'équilibre avec la douceur douce d'anis étoilé et camomille, générant une fraîcheur ronde et à personnalité propre. Le passage est moyen, avec une texture un peu plus légère qu'un vermut de vin mais avec assez de corps grâce au sucre caramélisé artisanal et au repos en barrique. La finale est sèche et légèrement amère, avec touches de caramel qui rappellent le vieillissement de six mois en bois. Son charme réside dans la franchise de la pomme leonesa dialoguant avec des botánicos classiques.

Comment le servir

La marque recommande de le boire de façon traditionnelle ou seul, très froid, en apéritif ou comme digestif en fin de repas. Fonctionne excellemment avec glace et un zeste d'agrumes — orange ou citron — qui renforce la note reineta sans masquer les herbes. À température de réfrigérateur, entre 6 et 8 °C, il maintient la fraîcheur qui définit son caractère. Maride avec fromages de montagne, fruits secs, empanadas leonesas ou un picoteo simple de charcuterie et pain. Peut aussi se servir en petite coupe, sans glace, pour mieux apprécier la finale sèche et amère du repos en barrique. Une fois ouvert, convient de le conserver au réfrigérateur. Le format de 25 cl est idéal pour le découvrir ; celui de 75 cl, pour partager lors d'une sobremesa informelle. Ce n'est pas un vermut pour Negroni ni cocktails complexes : il brille dans sa simplicité.

Contexte de production

La chaîne est verticale et artisanale : pommes Reineta de l'exploitation familiale, sidra naturelle Carral, macération d'herbes pendant cent jours, encabezado avec alcool alimentaire, sucre caramélisé et repos en barrique de six mois. Ingrédients déclarés : sidra naturelle, alcool alimentaire, sucre caramélisé et macération d'herbes aromatiques ; allergènes : sulfites (métabisulfite potassique). Registre EAA/LE-0052 comme entreprise artisanale alimentaire. La bodega et l'atelier partagent le bâtiment avec la maison familiale à Santa María del Monte del Condado, à une vingtaine de kilomètres de León capitale. Herminio Carral continue à la tête avec le soutien d'enfants et petites-filles en saison ; le vermut est né comme projet conjoint avec sa femme pendant la pandémie et est commercialisé depuis plus de quatre ans. Sans autres modalités dans la gamme vermut : seulement Verminio en 75 et 25 cl, 15 % vol.

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