L'encyclopédie du vermouth

Vermutpedia

Rojo

Cádiz

Rouge · Demi-doux

Vermuza

The Wine Hunter Company / Santiago Jordi

Cádiz , España

6.4 /10

Note Vermutpedia: 6.4/10

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Impression générale

Vermuza est le premier vermut espagnol à incorporer du houblon dans sa macération — variété Mandarina Bavaria d'origine allemande —, projet de l'œnologue jerezano Santiago Jordi sous The Wine Hunter Company, selon santiagojordi.com. Il part d'un vin blanc — Chardonnay et Macabeo — macéré quarante jours avec alcool, sucre et herbes naturelles : absinthe, romarin, thym, armoise, fleurs blanches et basilic ; après la macération on ajoute le houblon, qui apporte des souvenirs de peau de mandarine et d'orange et une amertume douce de profil brassicole artisanal. Couleur acajou de couche moyenne-haute, 15 % vol., 75 cl. Ce n'est pas un vermut de grande consommation anonyme : c'est une pari innovante qui combine tradition vermutière et culture du houblon avec le sceau personnel de Santi Jordi, créateur — non bodeguero conventionnel — avec projets à Jerez et en Andalousie. Pour Vermutpedia, il représente le vermut rouge singulier espagnol : houblon Mandarina Bavaria, macération de 40 jours et fiche vérifiable sur le site officiel de Santiago Jordi.

Nez et bouche

Très aromatique et harmonieux au nez : fleurs et herbes de la macération, fragrances toastées et douces touches de bois, avec couche citrique du houblon qui évoque peau de mandarine et d'orange. En bouche, savoureux et fruité, avec légers tons amers très doux provenant du houblon — plus délicats qu'en IPA — ; douceur semidouce équilibrée, passage aimable, final herbal-citrique qui invite à répéter. Texture ronde sans densité excessive, équilibre entre gourmand et amertume brassicole. Comparé aux vermuts rouges classiques sans houblon, Vermuza apporte une couche citrique moderne et une amertume distinctive ; face aux blancs floraux, il maintient corps acajou et profil d'apéritif méditerranéen. Un rouge pour palais curieux qui cherchent vermut traditionnel avec tournant innovant documenté sur santiagojordi.com.

Comment le servir

Servir très froid avec glace et rondelle d'orange pour renforcer la couche citrique du houblon Mandarina Bavaria ; aussi en spritz simple avec soda ou tonic. Fonctionne en apéritif social avec olives, palourdes, moules, berberechos, frites truffées et salaisons — accords recommandés sur fiches de distribution alignées avec le site du producteur. En coupe balon ou verre bas ; n'exige pas de mixologie complexe mais tolère des combinés où l'on veut une amertume douce de houblon. Température entre 6 et 8 °C. Ne rivalise pas avec les vermuts de barrique : c'est macération botanique de 40 jours sans crianza en bois. Format 75 cl, 15 % vol. Pour Vermutpedia, Vermuza est vermut de terrasse et tapeo avec twist de houblon : froid, glace, citrique et accord avec conserves et fruits de mer.

Contexte de production

Élaboration selon santiagojordi.com : macération de 40 jours du vin blanc avec herbes, alcool et sucre ; botaniques naturels — absinthe, romarin, thym, armoise, fleurs blanches, basilic — ; incorporation ultérieure de houblon Mandarina Bavaria (origine allemande) avec arômes de peau de mandarine et d'orange. Base : Chardonnay et Macabeo. Projet The Wine Hunter Company / Compañía de Vinos Santiago Jordi, Jerez de la Frontera (Cádiz). 15 % vol., 75 cl. Contient sulfites. Catégorie sur site officiel : Vermut de Lúpulo. Pour Vermutpedia, Vermuza synthétise l'innovation vermutière espagnole au houblon : 40 jours de macération, Mandarina Bavaria, 15 % vol. et recette vérifiable sur santiagojordi.com/producto/vermuza/.

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