Contratto Vermouth Rosso

Impresión general

Vermutpedia está reevaluando el catálogo italiano; la Nota Vermutpedia de esta ficha queda pendiente hasta completar la nueva ronda de cata. El Vermouth Rosso de Contratto es la reedición artesanal de uno de los vermuts torineses más emblemáticos del Piemonte, elaborado en Canelli por la bodega fundada por Giuseppe Contratto en 1867. Según la ficha oficial del producto, se construye sobre vino blanco Cortese —uva autóctona del Monferrato— fortificado y aromatizado con extractos de treinta y una hierbas, especias, raíces y semillas naturales, ocho de ellas secretas, además de caramelo natural que aporta el color rojo oscuro característico. La casa lo define como «morbido, sfaccettato, pulito»: suave, facetado y limpio. Contratto retomó la producción de vermuts y licores en los años veinte del siglo pasado con recetas que, según su historia corporativa, se han mantenido casi inalteradas; hoy forma parte del renacimiento del vermut italiano de autor junto al Bianco de la misma marca. Con diecisiete grados alcohólicos y botella de 75 cl, ocupa un nicho de vermut piemontés serio, pensado tanto para la coctelería clásica como para el aperitivo en copa. La bodega, también célebre por sus espumosos Metodo Classico en las cavas subterráneas de Canelli, aporta a este rosso la misma exigencia de materias primas naturales y procesos tradicionales que distinguen a la firma desde el Monferrato.

Nariz y boca

La web oficial detalla un abanico aromático amplio y muy piemontés: coriandro, laurel, manzanilla, canela, jengibre, angélica, clavo, nuez moscada, naranja amarga, genciana, ortiga, naranja dulce, algarroba, enebro, ruibarbo, hibisco, salvia, quina roja, limón, saúco, bergamota, regaliz y sándalo, entre otras especies. El método de producción —frantumazione fine en molino de martillos, extracción en frío durante unos veinte días con solución hidroalcohólica, mezcla con vino, alcohol y azúcar, filtración y afinamiento unos cuarenta días en acero— explica un perfil limpio, sin residuos sólidos y con capas botánicas bien integradas en la base de Cortese. En boca, el rosso Contratto equilibra dulzor torinese, amargor de genciana y assenzio implícito en la fórmula, y frescura cítrica de naranja amarga y bergamota. La textura es redonda pero no empalagosa; el carácter «sfaccettato» de la casa se percibe en la sucesión de especias cálidas —canela, clavo, jengibre— sobre fondo herbáceo. El final es persistente, con amargor elegante y notas de regaliz y sándalo. Servido entre 6 y 8 °C en copa tulipán, como recomienda Contratto, revela la complejidad sin la pesadez de vermuts rojos industrializados cargados de colorantes artificiales.

Cómo tomarlo

Contratto indica una temperatura de servicio de 6 a 8 °C y copa tipo tulipán para concentrar el bouquet especiado. Es un vermut de referencia para Americano clásico —vermut rosso, bitter y soda— y para Negroni o Manhattan donde se busca un rosso piemontés con personalidad herbácea y amargor estructurado. También funciona solo con hielo grande y twist de naranja en vaso tumbler, aperitivo de tradición torinesa adaptado al paladar contemporáneo. Por su base de vino Cortese real —no alcohol neutro— aporta profundidad vinífera a combinados donde otros vermuts comerciales aportan solo dulzor. Marida con aceitunas, embutidos, quesos semicurados y aperitivos salados del Piemonte. En cocina puede aromatizar reducciones y salsas que requieran notas especiadas sin dominar el plato. La botella de 75 cl y el 17% vol. lo hacen versátil en barra profesional y consumo doméstico. Para quien explore el renacimiento del vermut italiano, el Rosso Contratto es la puerta de entrada a una casa con historia desde 1867 y recetas de vermut documentadas desde los años veinte del siglo XX.

Contexto de elaboración

Giuseppe Contratto fundó la cantina en Canelli en 1867, inicialmente dedicada al Moscato del Monferrato y a los espumosos refermentados en botella; la producción de vermuts y licores comenzó en 1920, según la página de historia oficial. El Vermouth Rosso actual reproduce esa tradición con vino Cortese, alcohol, agua, azúcar, treinta y un extractos botánicos naturales y caramelo natural para el color. El proceso incluye molturación fina, maceración en frío de veinte días, mezcla, refrigeración, filtración y reposo de unos cuarenta días en tanques de acero inoxidable antes del embotellado. Diecisiete grados alcohólicos, 75 cl, elaboración en Canelli (provincia de Asti, Piemonte). La gama de vermuts Contratto incluye el Bianco complementario; la bodega comparte las cavas históricas excavadas en el tuff con los espumosos Alta Langa y Asti de la casa. Para Vermutpedia, este rosso representa el vermut piemontés histórico recuperado: base vinífera auténtica, botánicas 100% naturales y un perfil «morbido, sfaccettato, pulito» verificable en la ficha oficial de contratto.it.