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Rojo

Canelli

Rouge · Artisanal · Demi-doux

Contratto Vermouth Rosso

Contratto

Canelli , Italia

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Impression générale

Vermutpedia réévalue le catalogue italien ; la note Vermutpedia de cette fiche reste en attente jusqu'à la prochaine ronde de dégustation. Le Vermouth Rosso de Contratto est la réédition artisanale d'un des vermuts torinois les plus emblématiques du Piémont, élaboré à Canelli par la bodega fondée par Giuseppe Contratto en 1867. Construit sur vin blanc Cortese — cépage autóchtone du Monferrato — fortifié et aromatisé avec trente et un extraits botaniques naturels, huit secrets, plus caramel naturel pour la couleur rouge foncé. La maison le définit « morbido, sfaccettato, pulito » : doux, facetté et propre. 17 % vol., 75 cl.

Nez et bouche

Abanico aromático ample et très piémontais : coriandre, laurier, camomille, cannelle, gingembre, angélique, clou, muscade, orange amère, gentiane, ortie, orange douce, caroube, genévrier, rhubarbe, hibiscus, sauge, quina rouge, citron, sureau, bergamote, réglisse et santal. En bouche, équilibre douceur torinoise, amertume de gentiane et fraîcheur citrique d'orange amère et bergamote. Texture ronde sans lourdeur ; succession d'épices chaudes — cannelle, clou, gingembre — sur fond herbé. Final persistant avec amertume élégante et notes de réglisse et santal.

Comment le servir

Contratto indique température de service 6 à 8 °C et coupe tulipe. Référence pour Americano classique, Negroni ou Manhattan où l'on cherche un rosso piémontais avec personnalité herbée. Aussi seul avec gros glaçons et twist d'orange en tumbler. Par sa base Cortese réelle, apporte profondeur viniques aux combinés. S'accorde avec olives, charcuteries, fromages semi-affinés et apéritifs salés du Piémont.

Contexte de production

Giuseppe Contratto fonda la cantina à Canelli en 1867 ; production de vermuts et liqueurs depuis 1920. Vermouth Rosso actuel reproduit cette tradition avec vin Cortese, alcool, eau, sucre, trente et un extraits botaniques et caramel naturel. Mouture fine, macération à froid vingt jours, mélange, filtrage et repos quarante jours en acier. 17 % vol., 75 cl. Élaboration à Canelli (Asti, Piémont).

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