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Blanco

Canelli

Blanc · Artisanal · Demi-doux

Contratto Vermouth Bianco

Contratto

Canelli , Italia

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Impression générale

Vermutpedia réévalue le catalogue italien ; la note Vermutpedia de cette fiche reste en attente jusqu'à la prochaine ronde de dégustation. Le Vermouth Bianco Contratto est l'expression blanche d'une des maisons les plus historiques du Piémont : Giuseppe Contratto fonda la bodega à Canelli en 1867, pionnière du método classico italiano et, depuis 1920, productrice de vermuts et liqueurs avec techniques pratiquement inchangées. Le bianco s'élaboré sur vin Cortese, alcool, eau, sucre et extraits de cinquante arômes naturels — herbes, épices, racines et graines, vingt-deux secrets — par frantumazione, extraction à froid vingt jours et affinage en acier quarante jours. 16 % vol., 75 cl.

Nez et bouche

Spectre aromatique ample : aubépine, coriandre, marjolaine, laurier, camomille, dittamo cretico, aloès, cannelle, menthe, gingembre, angélique, clou, muscade, orange amère et douce, gentiane, ortie, caroube, genévrier, rhubarbe, hibiscus, sauge, china rouge, citron, sureau, bergamote, réglisse et santal. Au nez floral et épicé, fleurs blanches et réglisse en premier plan. Bouche combinant légère amertume d'artemisia et gentiane avec notes citriques et rondeur semidouce ; texture structurée pour un blanc, amertume intégrée et fraîcheur persistante.

Comment le servir

Contratto oriente le Vermouth Bianco vers l'apéritif classique et la mixologie de précision : Dry Martini, Vesper, Americano blanc ou avec soda et citron en terrasse. Servir entre 6 et 8 °C en coupe tulipe, avec ou sans glace selon la saison ; twist de citron ou olive verte complètent le rite torinois. Fonctionne en Negroni bianco, Bronx ou variantes avec bitter doux. S'accorde avec antipasti, fruits de mer, salades et cuisine piémontaise légère.

Contexte de production

Contratto opère à Canelli (Asti) depuis 1867 ; en 1920 débuta la production de vermuts avec recettes quasi inchangées. Vermouth Bianco part de vin blanc Cortese, fortifié et aromatisé avec cinquante botaniques ; mouture fine, macération hydroalcoolique vingt jours, mélange, réfrigération, filtrage et quarante jours en acier. 16 % vol., 75 cl. Contratto, sous l'impulsion de Giorgio Rivetti et La Spinetta, combine héritage metodo classico et ligne vermutière artisanale.

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