Oscar.697 Vermouth Extra Dry

Impresión general

Vermutpedia está reevaluando el catálogo italiano; la Nota Vermutpedia de esta ficha queda pendiente hasta completar la nueva ronda de cata. Oscar.697 Vermouth Extra Dry es la expresión más seca de la tríada contemporánea de Stefano Di Dio, según la ficha oficial de oscar697.com: «The Contemporary Vermouth» elaborado con amore in Italia. La Ricetta apuesta por hinojo silvestre (Wild Fennel) y escaramujo (Rosehip) para crear un bouquet floral sin sensación invasiva de sequedad, e infusión de roble —ingrediente más innovador de la gama— mediante maceración de trozos de madera en solución hidroalcohólica durante unos tres meses, usada como ingrediente normal. Base de Trebbiano di Romagna por su neutralidad y estabilidad. Con 18% vol. y solo 25 g/l de azúcar, la casa lo define como el vermut más seco del mercado junto a Martini Extra Dry; sin fortificación alcohólica, podría considerarse un vino tradicional. Nacido para el Martini clásico con gin o vodka. Para Vermutpedia, representa el dry piemontés de nueva generación: floral, innovador y radicalmente seco.

Nariz y boca

La web oficial describe un bouquet floral de hinojo y escaramujo que evita la sequedad agresiva de vermuts dry convencionales, con infusión de roble que aporta redondez y color dorado sin aumentar el dulzor. En nariz, hierbas mediterráneas, flores silvestres, madera tostada suave y fondo de Trebbiano neutro y limpio. En boca, entrada radicalmente seca con solo 25 g/l de azúcar —muy por debajo del Bianco y Rosso de la misma marca (140 g/l)—; textura redonda gracias al extracto de roble, sin dulzor residual que enmascare el amargor. El alcohol a 18% vol. se percibe más presente que en el Bianco (16% vol.), coherente con un dry de coctelería seria. La curva amarga es limpia, larga y elegante; el final invita a Martini o a segundo sorbo contemplativo. Comparado con vermuts dry industriales, Oscar.697 Extra Dry ofrece más innovación botánica, más cuerpo de roble y menos azúcar. Para quien busque el dry más extremo del mapa contemporáneo, esta referencia es referencia obligada.

Cómo tomarlo

Oscar.697 declara oficialmente que el Extra Dry nació para ser ingrediente aromático principal del Classic Martini Cocktail, con gin o vodka. En Dry Martini, aporta floralidad de hinojo y escaramujo, redondez de roble y sequedad radical que deja protagonismo al destilado. También en Vodka Martini o en variantes con bitter suave, donde el perfil seco corta el ABV del spirit y realza el bouquet. La casa ofrece botella de medio litro para bartenders tradicionales y edición Atomizer para la nueva generación de mixólogos. Solo, con hielo grande y twist de limón, funciona como aperitivo seco contemplativo para paladares avanzados. A 4-6 °C, el dorado del roble y el bouquet floral se expresan con claridad. No es un vermut de aperitivo dulce: su valor está en coctelería clásica y precisión. Para Vermutpedia, el Extra Dry se bebe en Martini o solo muy frío; es vermut contemporáneo radicalmente seco de Calamandrana.

Contexto de elaboración

Oscar.697 elabora el Extra Dry en Calamandrana (provincia de Asti) con base Trebbiano di Romagna, hinojo silvestre, escaramujo e infusión de roble innovadora (maceración ~3 meses en solución hidroalcohólica). 18% vol., 25 g/l de azúcar —el dry más extremo de la gama frente a 140 g/l del Bianco y Rosso. Filosofía «Drier is better in mixology» que define toda la marca. Complementa Bianco (bergamota, flor de saúco) y Rosso (ruibarbo, regaliz, caramelo natural) en la tríada contemporánea. Distribución internacional vía Italian Spirits Co. Botella de 75 cl (también medio litro y edición Atomizer según la web oficial). Para Vermutpedia, el Extra Dry sintetiza el vermouth dry de autor piemontés: Trebbiano, roble infusionado, 25 g/l y herencia contemporánea verificable en oscar697.com/vermouth-extradry.