La Canellese Vermouth di Torino Rosso

Impresión general

Vermutpedia está reevaluando el catálogo italiano; la Nota Vermutpedia de esta ficha queda pendiente hasta completar la nueva ronda de cata. La Canellese Vermouth di Torino Rosso es un gran clásico de la tradición piemontesa, Vermouth IGP elaborado en Calamandrana (Asti) desde 1957 por una casa fundada en 1890 como cooperage y convertida en destilería de vermuts por la familia Sconfienza. Según lacanellese.it y la ficha técnica oficial, la base es vino Piemonte Cortese DOC con azúcar, alcohol, caramelo y 30 botánicas seleccionadas donde destacan ajenjo romano, naranja amarga y nuez moscata. Extracción en frío, mulino a martelli artesanal, diez días de clarificación: método lento que preserva perfumes y riqueza de extractos en cada botella. Productor histórico del Consorzio Vermouth di Torino, intérprete perfecto del renovado interés por vermuts de solo Cortese DOC Piemonte. 16% vol., 75 cl. Para Vermutpedia, es el rosso torinese de referencia de La Canellese: granato, especiado y equilibrado, verificable en el portfolio oficial de la marca.

Nariz y boca

La ficha oficial describe color rojo oscuro, aroma delicado con matices de naranja, genciana y nuez moscata, y sabor con retrogusto equilibrado y suave gracias a la cuidadosa selección de especias medicinales, con notas agradablemente naranjadas. Referencias alineadas citan granato vivo, bouquet especiado de chinino, granada, compota de rosas, clavo, cúrcuma y pimienta negra; paladar amplio con equilibrio entre dulzor, especia y acidez, notas de ajenjo, cereza y mayorana. En nariz, naranja amarga, genciana, nuez moscata y ajenjo romano en capas; en boca, dulzor semidulce, especias cálidas, amargor elegante de botánicas alpinas, final largo con persistencia naranjada. Textura morbida y equilibrada, 16% vol., menos agresivo que vermuts industriales gracias al Cortese y la extracción en frío. Comparado con el Bianco de la misma casa, el Rosso es más especiado, profundo y versátil en Negroni.

Cómo tomarlo

La Canellese Rosso funciona como aperitivo helado, en Negroni o acompañando carnes piemontesas, según el uso tradicional del estilo rosso torinese. A 6-8 °C en copa pequeña o vaso ancho con hielo y twist de naranja, las 30 botánicas y el Cortese se expresan con equilibrio. En Negroni, Americano o Manhattan, es base clásica que aporta especias, naranja amarga y amargor de ajenjo sin dominar el gin o la bitter. También con tónica en terraza o como digestivo ligero tras comida piemontesa. Marida con embutidos, carnes rojas suaves, quesos semicurados y aperitivos del Monferrato. Ampliamente usado por bartenders según distribuidores alineados con la casa, por el lift especiado que aporta a cócteles. Para Vermutpedia, es un vermut de barra y contemplación: histórico, artesanal y versátil en la tradición torinese.

Contexto de elaboración

La Canellese elabora el Vermouth di Torino IGP Rosso en Calamandrana (AT) con Cortese DOC Piemonte, 30 botánicas —ajenjo romano, naranja amarga, nuez moscata, regaliz, enula, pimienta— y método de extracción en frío en mulino a martelli, según lacanellese.it. Historia desde Rosa Bertello y la receta casera perfeccionada; Alfredo Sconfienza obtuvo licencia en 1947; fábrica de licores y espumosos en 1957. Oreste Sconfienza y sus hijos mantienen materias primas de altísima calidad, procesamiento meticuloso y producción lenta. 16% vol., 75 cl. Gama con Bianco, Extradry Superiore y Chinato. Fundador del Consorzio Vermouth di Torino. Para Vermutpedia, representa el vermut di torino rosso histórico piemontés: Cortese, 30 botánicas, extracción en frío artesanal y origen verificable en lacanellese.it/portfolio/vermut-rosso/.