La Canellese Vermouth di Torino Bianco

Impresión general

Vermutpedia está reevaluando el catálogo italiano; la Nota Vermutpedia de esta ficha queda pendiente hasta completar la nueva ronda de cata. La Canellese Vermouth di Torino Bianco es el complemento floral y digestivo del rosso de la histórica casa de Calamandrana (Asti), fundada en 1890 como cooperage y productora de vermut desde 1957. Según lacanellese.it, la receta parte de vino Piemonte DOC Cortese, azúcar finísimo y alcohol de primera calidad, con un sorprendente infuso de 28 botánicas cuidadosamente elegidas en preparación lenta y artesanal. Destacan la ligera nota aromática del ajenjo romano, gentil y póntico, junto a mayorana, sándalo, genciana y laurel. Misma cura artigianale que el rosso, perfil más floral y digestivo. Productor histórico del Consorzio Vermouth di Torino, entre Langhe y Monferrato. 16% vol., 75 cl. Para Vermutpedia, es el bianco torinese clásico de La Canellese: Cortese, 28 botánicas y elegancia paglierina verificable en la ficha oficial del portfolio.

Nariz y boca

La ficha de lacanellese.it describe color amarillo paja claro, aroma delicado y floral con notas de genciana, y paladar elegante, suave, fresco y agradablemente dulce. En nariz, ajenjo romano suave, mayorana, sándalo, laurel y genciana en capas; perfil más vertical y luminoso que el rosso granato de la misma casa. En boca, textura morbida, dulzor semidulce equilibrado, retrogusto fresco y digestivo, amargor botánico sutil que no rompe la sedosidad inicial. El Cortese DOC aporta mineralidad y frescura piemontesa que elevan cócteles donde un bianco floral aporte lift aromático. Comparado con el Rosso La Canellese —30 botánicas, naranja amarga, nuez moscada—, el Bianco es más gentil, floral y primaveral. 16% vol., persistencia media, equilibrio dulzor-amargor verificable en la descripción oficial. El bianco más «cool» de la familia Canellese, ideal para aperitivos delicados.

Cómo tomarlo

La Canellese Bianco funciona en Martini, spritz o aperitivo frío, según el uso tradicional del estilo bianco torinese. A 6-8 °C en copa pequeña o balón con hielo y twist de limón, el Cortese y las 28 botánicas se abren con frescura primaveral. En Martini bianco o Vesper, aporta elegancia floral sin el peso del rosso; en spritz con prosecco y soda, es alternativa refinada al perfil más especiado del rojo. On the rocks con twist de limón, como sugiere la tradición de vermuts blancos piemonteses para aperitivos delicados. Marida con aceitunas, quesos frescos, ensaladas y aperitivos ligeros. Para coctelería seria, el Bianco La Canellese aporta mineralidad del Cortese y pureza botánica gracias a la extracción en frío de la casa. Para Vermutpedia, es el vermut blanco de referencia de Calamandrana: digestivo, floral y versátil en barra y terraza.

Contexto de elaboración

La Canellese elabora el Vermouth di Torino Bianco en Calamandrana (AT) con vino Piemonte Cortese DOC, azúcar, alcohol y 28 botánicas —ajenjo romano, mayorana, sándalo, genciana, laurel— según lacanellese.it. Método artesanal de extracción en frío: mulino a martelli para hierbas, extracción y clarificación durante diez días, embotellado preciso; recetas tradicionales de la familia Sconfienza desde Rosa Bertello y Alfredo (licencia 1947, fábrica 1957). 16% vol., 75 cl. Complemento del Rosso IGP La Canellese; productor fundador del Consorzio Vermouth di Torino. Regione San Vito 81/F, 14042 Calamandrana. Para Vermutpedia, representa el vermut di torino bianco histórico piemontés: Cortese verificable, 28 botánicas, perfil floral-digestivo y origen en la web oficial lacanellese.it/portfolio/vermut-bianco/.