Oscar.697 Vermouth Bianco

Impresión general

Vermutpedia está reevaluando el catálogo italiano; la Nota Vermutpedia de esta ficha queda pendiente hasta completar la nueva ronda de cata. Oscar.697 Vermouth Bianco representa la visión contemporánea de Stefano Di Dio en Calamandrana (Asti): un bianco más seco y orientado a mixología que los vermuts blancos italianos tradicionales. La Ricetta N°773 apuesta por botánicos poco habituales — bergamota y flor de saúco en lugar de cítricos convencionales — sobre una base de Trebbiano di Romagna elegida por su neutralidad y estabilidad. Difford’s Guide lo calificó con la máxima puntuación (5 estrellas, «Exceptional») en su cata de 2014.

Nariz y boca

La bergamota aporta frescura luminosa sin el perfil de limón estándar; el saúco redondea el conjunto hacia un registro más herbal y moderno. Musgo yarrow y pimienta negra cierran una nariz compleja. En boca la «sinfonía amargo-dulce» que describe el productor se percibe claramente: el Trebbiano deja espacio a los botánicos, el dulzor es moderado (140 g/l, cerca del mínimo del disciplinar) y el final persistente invita a un segundo sorbo.

Cómo tomarlo

Spritz Bianco o Hugo con prosecco; también con tequila, vodka, gin mediterráneo o ron agrícola, donde el vermut realza el bouquet del destilado y suaviza el alcohol. El propio Di Dio lo concibió pensando en coctelería más seca que en aperitivo dulce clásico.

Contexto de elaboración

16% vol. (el mínimo vigente cuando se lanzó la gama; el disciplinar europeo bajó después a 14,5%). 140 g/l de azúcar. El estilo se inspira en el Vermouth storico di Torino sin usar el logo IGP, lo que permite libertades creativas respecto al disciplinare. Botella de 75 cl.