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Calamandrana

Blanc · Artisanal · Demi-doux

Oscar.697 Vermouth Bianco

Oscar.697

Calamandrana , Italia

Réévaluation en cours

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Impression générale

Vermutpedia réévalue le catalogue italien ; la note Vermutpedia de cette fiche reste en attente jusqu'à la prochaine ronde de dégustation. Oscar.697 Vermouth Bianco représente la vision contemporaine de Stefano Di Dio à Calamandrana (Asti) : un bianco plus sec et orienté mixologie que les vermouths blancs italiens traditionnels. La Ricetta N°773 mise sur des botaniques peu habituels — bergamote et fleur de sureau à la place des agrumes conventionnels — sur une base de Trebbiano di Romagna choisie pour sa neutralité et sa stabilité. Difford's Guide l'a qualifié de note maximale (5 étoiles, « Exceptional ») lors de sa dégustation de 2014.

Nez et bouche

La bergamote apporte une fraîcheur lumineuse sans le profil de citron standard ; le sureau arrondit l'ensemble vers un registre plus herbal et moderne. Mousse d'achillée et poivre noir ferment une nariz complexe. En bouche la « symphonie amer-doux » que décrit le producteur se perçoit clairement : le Trebbiano laisse place aux botaniques, le douceur est modéré (140 g/l, proche du minimum disciplinaire) et le final persistant invite à une seconde gorgée.

Comment le servir

Spritz Bianco ou Hugo avec prosecco ; aussi avec tequila, vodka, gin méditerranéen ou rhum agricole, où le vermouth rehausse le bouquet du spiritueux et adoucit l'alcool. Di Dio l'a conçu en pensant à une mixologie plus sèche qu'à l'apéritif doux classique.

Contexte de production

16 % vol. (le minimum en vigueur au lancement de la gamme ; le disciplinaire européen est ensuite descendu à 14,5 %). 140 g/l de sucre. Le style s'inspire du Vermouth storico di Torino sans utiliser le logo IGP, ce qui permet des libertés créatives par rapport au disciplinare. Bouteille de 75 cl. Fiche vérifiable sur oscar697.com/vermouth-bianco.

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